왜 생선찌개를 할 때 생선은 물을 먼저 끓인 후에 넣어야하나여?(1)

왜 생선찌개를 할 때 생선은 물을 먼저 끓인 후에 넣어야하나여?(1)

왜 생선찌개를 할 때 생선은 물을 먼저 끓인 후에 넣어야하나여?

답변 :
맛있게 찌개를 끓이려면 우선 센불에서 물만 팔팔 끓입니다.
그런 후 재료를 넣고 재차 끓여 거품이 일기 시작하면
불을 약하게 줄여 자글자글 끓입니다.
생선찌개일 경우 이 방법으로 끓이면 비린내도 나지 않고
국물맛도 좋습니다.
이 때 뚜껑은 반드시 덮고 끓여야 합니다.
된장이나 김치찌개를 끓일 때는 살뜨물을 사용해야 찌개에
감칠 맛이 나고 생선찌개를 끓일 경우 국물이 팔팔 끓을 때 생선을
넣어야만 살이 부서지지 않습니다.
찌개, 국에 쌀뜨물을 사용하고자 할 때는 쌀을 한 번 헹궈내어
잡티나 먼지를 깨끗이 제거하고 두 번째 물로 사용하는 것이 좋습니다.
쌀에 먼지가 많은 경우는 물로 1~2번 가볍게 헹궈내고
세번째 것을 받아 사용합니다.

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