피자 반죽은 왜 돌리면서 만들죠?(1)[편집]
피자의 원판을 만들 때 반죽을 한 다음 위로 돌리면서 던지는 것을 반복하잖아요.
이렇게 돌리면서 던지는 이유는 뭔지요?
답변 :
피자 맛의 비밀은, 도우의 스피드가 좌우한다. 도우를 빨리 돌리는 것도 숙련된 기술과 노하우가 필요하다는 사실.
피자 빵은 손을 많이 타면 탈수록 체온에 의해 맛이 변하기 때문에 스피드와 ‘맛’은 비례한다.
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