통마늘절임 만드는 방법은?

통마늘절임 만드는 방법은?[편집]

마늘이 건강에 좋다고 해서, 통마늘절임을 만들어 보려고 합니다. 그런데 직접 만들어 본적도 없고, 요리는 초보라서요. 만드는 방법 좀 알려주세요.

답변 :

통마늘절임

풋마늘이 아직 덜 여물었을 때, 여린 햇마늘을 통으로 절여 껍질까지 먹는 '전통 마늘지' 담그는 방법이다. 전통적으로 알뜰한 살림집의 밥상에는 사계절 내내 통마늘 절임이 끊이지 않고 차려졌다. 크고 작은 장독 김치독 절임독들이 눈부신 햇살에 반짝이며 즐비한 뒤안뜰 풍경은, 유서깊은우리 식문화의 아름다운 문양이며 지혜로운 살림 질서와 정서의 상징이다 ▒ 재 료

통마늘 3kg, 간장 5컵(1L), 끓인 물 2컵(2cup), 설탕 1컵(1cup), 식초 3/4컵(3/4cup)

▒ 만드는 법

① 싱싱하고 고른 크기의 여린 통마늘을 골라, 뿌리털과 줄기 끝을 자르고 다 듬는다. 깨끗이 씻어, 한줌의 소금으로 1-2시간 숨죽인 다음 건진다. 여분의 마늘줄기 등으로 우거지를 만들어둔다
② 숨죽인 마늘 두세 뿌리씩을 마늘줄기로 묶어 작은 다발로 만든다
③ 물기 없는 항아리에 차곡차곡 눕혀 담는다. 마늘 우거지로 위를 덮고 눌림을 한다
④ 끓는 물에 간장과 설탕을 넣은 다음, 다시 한번 물이 끓어오르면 재빨리 통마늘 항아리에 붓는다. 마늘꾸러미가 간장 위로 떠오르지 않게 한다
⑤ 바로 뚜껑을 덮었다가 간장이 차게 식은 후에 식초를 넣는다. 뚜껑을 덮어 찬 곳에 둔다

통마늘절임 만드는 방법은? 관련있는 단어[편집]