탕수육 소스는 어떻게 만드나요?(1)
탕수육 소스는 어떻게 만드나요?(1)[편집]
탕수육 소스는 어떻게 만드나요?
답변 :
탕수육은 중국집의 메뉴죠. 짜장면과 가격차이는 지금과 달리 차이가 많이 나여. 탕수육에 쓰이는 돼지고기의 부위는 등심이나 뒷다리살을 사용하는대 지금은 그나마 가격이 딴고기보다싸여. 삼겹살에 비교하면 말이죠. 그차이는 사람들은 삼겹살 이런걸먹어서 등심.뒷다리살은 사람들이 잘먹지않아 물량이 많아져서 싸졌어여. 그럼 그전엔 탕수육의 가격이 짜장면에 비교하면 얼마나 비쌌냐하면요. 짜장면의 9~10배 정도로 비쌌습니다. 요즘 짜장면 가격이 3000원~3500원하니 윽,30000원 이렇게 보니 요즘 탕수육 가격이 굉장히 저렴해진 것은 분명하군요. 그리고 양도 굉장히 푸짐해 졌습니다. 각설하구요...
소스는 과일들을 넣어사용히니다 탕수육에 사용되는 야채는 당근,오이,양파목이버섯입니다. 재료의 '색'이 다른 걸 알 수있죠. 그런데 여기서 당근과 오이가 냉장고에 항상 있는 것도 아니고 목이버섯은 없어도 무방한 것이나, 야채가 없으면 좀 허전하죠. 이럴땐 차라리 슈퍼에서 '후르츠 칵테일' 통조림을 하나 구입해서 과일소스를 만드는 것이 낫지않을까해서 제목을 이렇게 잡았습니다.
만약 일반 소스로 하시려면 당근,오이,양파를 편으로 썰거나 깍두기 모양으로 썰어도 괜찮구요. 양은 각 야채를 열조각 정도로 준비하면 되겠습니다.
★재료★
（돼지고기 600g）
（후르츠 칵테일 1개）
（식용유）
（계란 1개）
（설탕 한국자）
（식초 1/3국자）
（간장 2~3숟가락）
생강 조금(편썰어 3조각, 다진 것이면 1/2티스푼)없어도 무방.
- 준비
- 돼지고기는 정육점에서 탕수육용으로 썰어 달라고하면 해줄라나... 가로,세로 5~6mm 길이 5cm로 썬다. - 후르츠 칵테일을 그릇에 부어 섞은 다음 1/2만 사용.
- 만들기
- 기름을 되도록이면 큰 후라이팬에 튀김옷을 입힌 고기가 잠길 정도로 붓고 불을 켠다. - 고기에 계란를 넣고 주무른 다음 고구마전분을 여자주먹으로 두 주먹을 넣고 잘 섞는다. - 옷을 입힌 고기를 후라이팬에 한개 넣어 보아서 기름에 뜰 정도로 뜨거워지면 고기를 넣기 시작한다. 만약 후라이팬의 크기가 작으면 두번에 나누어 하는 것이 안전하며, 화상에 주의한다. - 튀김이 되는 동안 과일소스를 만든다. 후라이팬에 물 1과 1/2을 붓고 후르츠1/2.설탕,식초,간장을 넣고 끓으면 물녹말(전분)을 풀면된다. 농도 걸죽할 정도로. - 튀김이 딱딱해지면 건져낸다. - 튀김을 접시에 담고 소스는 따로 그릇에 담아도 되고, 튀김위로 부어도 된다.
- 기름의 온도는 180~190도가 최고온도여야 되는대 온도계가 없으니 튀김이 떠 있는 상태와 튀김의 색깔변화로 판단합니다. 그리고 자리를 지켜야 합니다.
- 계란을 적게 넣으면 튀김옷에 끈기가 있어 잘 떨어지지않고, 너무 많이 넣으면 튀김을 기름에 넣기는 편하나 튀김이 되기도 전에 색깔이 발게져 튀김이 고소하질 않습니다.
- 소스의 농도가 너무 묽으면 튀김에 소스가 잘 묻지않고, 너무 되도 안좋으니 주의한다.
- 전분은 세가지가 주로 쓰이는대 감자,고구마,옥수수가 있습니다. 감자는 가격도 비싸고 조리하기가 좀 까다롭습니다. 또 옥수수는 튀기면 딱딱해져 튀김으로는 사용하지 않습니다. 고구마가 고소하며 가장 적합합니다.
- 보시고 또는 직접 해보시면서 잘 안되는 것이 있으면 댓글을 남겨주세요. 답해 드리겠습니다.