크림스프 레스토랑 맛 따라잡기?

크림스프 레스토랑 맛 따라잡기?[편집]

레스토랑을 가면 스프를 내놓잖아요? 집에서
끓여 먹으면 왜 그맛이 안 나는 걸까요? 워낙
소질이 없어서 인것 같기도 해요. ^^
크림스프 레스토랑 맛 따라 잡는 방법은 무엇인지
크리스프 만드는 방법 좀 자세히 알려주세요~

답변 :
크림스프를 만들다 보면 건더기가 생길 수가 있는데요. 크림스프에 건더기가 생기는 이유는 아마 유지방층이 포함되어 있어서 그럴겁니다. 커피에서도 프림을 탈 때 잘 녹아들지 않고 뭉쳐지는 현상도 이와 비슷하다고 할 수 있는데요.

유지방과 단백질의 특성상 굳어지지 않게 하는 법은 어렵습니다.
조금 물을 많이 넣어서 묽게 하는 방법 정도로 덜 굳어지게 하는 수밖에 없지만.

정통 크림스프를 만들어내는 방법은 레스토랑마다 각기 다른 요리사의 노하우이긴 합니다만.
대략 만드는 방법은 이렇습니다.

재료: 야채 삶은 물(당근, 양파, 양배추 등등)3컵
버터 4큰술 반 , 밀가루 5큰술 반 , 치킨스톡 1개 반(냉동해서 굳힌 것)
우유 3/4컵 , 생크립 1/4컵

(* 치킨스톡 : 서양요리를 할 때 스프를 만들때 쓰는 요리의 기본 재료
재료는 닭뼈1마리분, 양파2개, 당근1개, 샐러리1/2대, 월계수잎1장, 물5컵
만드는 순서는
1. 당근, 양파, 샐러리는 모두 잘게 썰어 둔다.
2. 닭뼈를 깨끗이 씻어 물을 붓고 끓인다.
3. 끓인 국물의 뜬 기름을 걷어 낸다.
4. 국물에 야채와 월계수잎을 넣고 1시간 정도 끓인후 거즈에 거른다.)

본격적인 스프 만드는 법!!!

1. 야채를 푹 삶아 체에 받쳐 야채 육수(?)를 만들어 냅니다.

2. 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 색깔이 나지 않게 볶습니다.
생밀가루가 없을 만큼 볶고 불을 끕니다.

3. 2에 야채 육수를 조금씩 넣어 볶은 밀가루가 멍울지지 않도록
잘 푼 다음 치킨 스톡을 넣고 다시 끓입니다.

4. 3에 우유와 생크림을 넣고 끓어오르면 불을 끕니다.

5. 그릇에 스프를 담고 빵조각이나 크래커 (크루통이라고 함)를 띄워 먹습니다.

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