춘장의 재료는 뭔가요?(1)
춘장의 재료는 뭔가요?(1)[편집]
고추장의 재료는 고추장이고 된장의 재료는 콩이잖아요?
우리가 중국집에서 맛있게 시켜먹는 자장면...
근데 이 자장면은 춘장으로 만든다는데....
춘장의 재료는 도대체 먼가요??
답변 :
춘장은 중국식된장 입니다
만들때는 굵은콩을 사용해 물에 불리고 삶아서 적당량의 소금물과
혼합한후 보통 6개월 정도의 오랜 숙성과정 동안 충분한 해볕과
반복적으로 뒤집어주는 오랜작업을 통해 자연숙성시킨 검정된장을
말합니다
이러한 방법은 우리가 늦가을에 메주를 만들어 이른봄에
항아리에다 소금물과 메주를 넎고 한달반정도의 해볕을 쬐주면
검정색의 간장으로 변하는 것과 같은 원리입니다
물론 이방법도 6개월 정도 걸리는 과정입니다
시중에 판매되는 춘장은 보통 일본된장인 미소를 사용하는데
콩외에 보리나 쌀등을 사용하여 만들며 여기에다 색을내는
카라멜을 첨가하여 만든것으로 우리가 보통시중에서 구할수있는
춘장을 말하는 것입니다
춘장 제조방법이 우리전통 방식이 아니므로 가정에서의 제조가
어렵다고 봅니다 그러나 콩과 함께 밀이나 쌀등으로 만들어
시중에 판매되고 있는 된장이나 고추장을 개봉한후 가끔씩 공기와
빛을 쐬고 곰팡이가 생기지 않게 잘보관 하면 춘장과 같이
새까만 색으로 됩니다 그러나 보통 일반가정에서는 검게변색된 것을
보고 놀라 제품이 오래되어 부패되고 변색된것으로 알고
그냥 폐기해버립니다 그러나 이 고추장은 매운맛이 그대로 살아있어
생양파등을 찍어 먹을때 고추장의 매운맛과 함께 아주 좋습니다
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춘장 /