장어소스 만드는 방법은 ?(3)
장어소스 만드는 방법은 ?(3)[편집]
이번에 장어를 몇마리 구입해왔는데요~
집에서 직접 장어 양념구이를 만들어 보려구요~
그런데 장어소스 만드는 방법을 몰라서 ;; 장어소스 만드는 방법좀 알려주세요.
답변 :
장어구이
소 스 : 고추기름 2큰술, 생강3g, 마늘15g, 양파40g, 홍고추20g, 풋고추20g, 물100㎖, 굴소스 2큰술,
정종1큰술, 레몬즙 1작은술, 찹쌀가루7g, 설탕3g, 후추0.5g, 볶은 들깨 1큰술
만 들 기
1. 장어 손질법
뼈를 발라낸 장어를 팔팔 끓는 물에 잠깐 스치듯 넣었다가 곧바로 건져내어 얼음물에 식힌 다음
등 쪽의 끈적끈적한 액체를 칼로 깨끗이 긁어내고 2㎝정도로 잘라 소금, 후추,
레몬즙으로 밑간을 해놓는다.
2. 고추기름 : 팬에 식용유와 잘게 썬 대파를 넣고 끓이다가 120~140℃가 되면 고춧가루를 넣고
고소한 향이 우러나게 한 다음 불에서 내려 식은 후에 걸러 고추기름을 만들어 놓는다.
기름 온도가 140℃ 이상이 되면 고춧가루가 탈 염려가 있으므로 주의해야 한다.
3. 소스에 들어갈 양파와 고추는 팥알 크기로 썰고, 생강과 마늘은 곱게 다져놓는다.
4. 곁들임 깻잎과 생강, 마늘은 곱게 채 썰어 각각찬물에 잠시 담갔다가 건져놓는다.
tip - 깻잎, 생강, 마늘 채는 찬물에 담가 두었다가 사용해야 떫은맛이 줄어들고 더욱 아삭거리게 됩니다.
5. 프라이팬에 고추기름을 넉넉히 두르고 170℃가열한 다음 장어에 마른 전분을 묻혀
양면을 노릇노릇하게 구워 페퍼 타월에 건져놓아 기름기를 뺀다.
tip - 장어는 배 안쪽을 먼저 굽습니다. 그래야 동그랗게 말리지 않아 수월하게 구울 수 있습니다.
6. 프라이팬에 고추기름을 두르고 생강, 양파, 마늘, 고추 순으로 넣으며 볶다가 물을 붓고 끓이면서
나머지 분량의 양념으로 맛을 내고 물 전분을 풀어 농도를 맞춘다.
tip - 양파는 투명해 질 때 까지만 볶으면 됩니다.
7. 소스에 구워놓은 장어를 넣고 센 불에서 재빠르게 소스를 입혀 접시에 담고 주위에 채 썬 깻잎과 마늘,
생강을 곁들인다.
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장어소스 /