입안 얼얼한 매운 갈비찜 만드는 법은?

입안 얼얼한 매운 갈비찜 만드는 법은?[편집]

추우니까 자극적인 음식 생각이 많이 나는데요. 입안이 얼얼할 정도로 매운 갈비찜을 만들어 보려구요. 재료는 대충 구입했는데.. 매운 양념장 만드는 방법 알려주세요^^

답변 :

매운 갈비찜 필요한 재료│쇠갈비 600g, 청양고추 2개, 붉은고추 1개, 당근 30g, 양파 ½개, 대파 2대, 마늘 5쪽, 매운 찜양념장(간장 2큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 맛술·물엿 1큰술씩, 참기름·깨소금 1작은술씩, 생강즙 약간, 후춧가루 ¼작은술, 갈비육수 2컵) 이렇게 만드세요│
1. 쇠갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈대와 살을 붙여서 썰어 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 핏물을 뺀 쇠갈비를 건져 물기를 없앤 후에 칼집을 넣고 겉기름은 떼어낸다.
3. 끓는 물에 ②의 쇠갈비를 넣어 데친 다음 갈비육수는 따로 둔다.
4. 청양고추와 붉은고추는 어슷하게 채썰어 씨를 털고 당근은 동그란 완자 모양으로 다듬어 썬다. 대파는 큼직하게 통썰기하고 마늘은 껍질을 벗겨 씻어서 물기를 없앤다.
5. 갈비육수 2컵에 나머지 찜양념장 재료를 넣어 고춧가루가 불도록 섞어 숙성시킨다.
6. ③의 쇠갈비에 ⑤의 양념장을 넣어 잠시 잰다.
7. 냄비에 쇠갈비, 고추, 당근, 대파, 마늘을 넣고 중간 불에서 뚜껑을 덮어서 끓인다.
8. 쇠갈비가 속까지 충분하게 매운맛이 배면 국물이 잘팍해질 때까지 저으면서 조려 바로 먹는다. 다 먹고 난 갈비찜 국물에 뜨거운 밥을 비벼 먹거나 소면을 버무려 먹어도 좋다. tip│ 갈비육수를 양념장에 섞은 뒤 갈비를 넣고 버무려야 양념장이 풍미가 있고 깊은 맛이 느껴져 더욱 맛있다. 갈비육수와 양념장을 섞어 숙성시키면 더욱 맛이 좋은데 2시간 이상 숙성시킨 다음 불에 올려 조리한다. 매운 갈비의 특징은 매운 양념장의 숙성에 있다. 미리 양념장을 만들어 충분하게 숙성시켜 재어야 간이 제대로 배면서 깊은 맛이 난다.

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