음식을 기름에 튀기면 왜 안좋은건가요?

음식을 기름에 튀기면 왜 안좋은건가요?[편집]

음식을 기름에 튀기면 왜 안좋은건가요? 기름 자체 가 안좋은건가요? 아니면 튀기는 순간에 나쁜 물질이 생기는 걸까요? 기름에 튀긴 음식이 안좋은 이유 설명해주세요 ^^

답변 :
기름을 가열하여 발연점 이상이 되면 아크롤레인 이라는 발암물질을 내게 됩니다. 그리고, 산화되면 산성이 되겠죠. 또, 여러번 오랜동안 가열한 기름은 발연점이 낮아지는 현상이 생기게 되는데요. 그렇게 되면 같은 온도라도 처음에는 발연점 이하여서 괜찮았던 것이 나중에는 발연점보다 높은 온도가 되어 산화가 훨씬 많이 일어나게 되고 아크롤레인도 더 많이 생성 된다고 하더군요. 그 때문에도 더 안좋다고 하구, 다이어트에도 좋지 않지요. 왜냐하면 맛있어서 자꾸 먹게 되기 때문입니다.(간단한 이유지만 정말 그렇습니다..) 지방을 많이 함유하고 있음은 당연한 이야기겠죠. 하지만 기름을 가열한다고 트랜스지방산이 만들어 지는 것은 아닙니다. 트랜스 지방산은 쇼트닝(주로 튀길때 쓰는 것), 마아가린 등을 말하는 것인데요. 원래는 상온에서 액체인 기름을 독특한 풍미를 주거나 튀겼을 때 더 바삭바삭하게 하려는 목적으로 수소를 첨가해서 상온에서 고체가 되도록 인위적으로 만들어 놓은 지방산입니다. 혹시 쇼트닝으로 튀긴 튀김이라면 식용유로 튀긴 기름보다 더 안 좋을 수도 있습니다.

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