육수 맛있게 만드는 방법은요?

육수 맛있게 만드는 방법은요?[편집]

육수 맛있게 만드는 방법은요?

답변 :
멸치다시마육수:
멸치 40그람, 다시마(10x10cm)1장, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 물 5컵. 멸치는 위와같이 마른팬에 바싹 볶아놓고, 다시마의 흰 가루는 젖은 행주를 이용해 깨끗히 닦아주세요
냄비에 물을 붓고 다시마를 넣어 충분히(1시간 이상.. 바쁘면 잠시우려 사용해도 돼요~)우린다음 불여 올려 센불에 끓기 시작하면 다시마는 건져내고..

- 다시마를 오래 끓이면 씁쓸한 맛이 나요 **

볶은 멸치와 대파, 양파를 넣고 다시 끓기 시작하면 중.약불로 줄여 10분정도 더 끓여 면보를 깐 체에 걸러 맑은 국물만 받아냅니다... 멸치 다시마육수는 이 과정에서 끝이예요~ 하지만 이 상태에서...
마른 표고를 넣고 좀 더 끓이면.. 좀더 감칠맛 나고 진한 멸치다시마육수가 된답니다~ 표고는 생표고보다 건표고를 넣어 우리는게 좋아요~ 더 진하고 향도 강하거든요... 마른표고의 밑둥도 같이 사용하세요~~ 아.. 그리고 표고버섯 요리할때 밑둥 잘라 사용하잖아요~ 그 밑둥 버리지 말구... 잘 말려 보관했다가 위와같이 육수낼때 활용하세요~

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