아롱사태가 무엇인가요 ?(2)
아롱사태가 무엇인가요 ?(2)[편집]
친구네 집에 놀러갔다가 아롱사태배추찜 이라는걸 먹어봤거든요~
여기서 아롱사태가 어떤건가요 ?? 고기 라는걸 알겠는데 ..
어느 고기의 어떤 부위를 말하는건지 알려주시구요~
아롱사태배추찜 만드는 방법도 자세하게 알려주세요 ^^
답변 :
아롱 사태란?
사태는 다리에 붙은 고기로 근막이 발달해 질기지만 결이 고우며 풍미가 좋다.
앞ㆍ뒷다리 사골을 감싸고 있는 부위로 운동량이 많아 색상이 진한 반면 근육다발이 모여 있어
특유의 쫄깃한 맛을 낸다.
장시간 물에 넣어 가열하면 연해진다.
기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 난다.
가장 큰 근육인 아롱사태는 육회용으로 최고다.
경골과 뭉치사태의 사이에 있는 근육으로 구성된다.
아롱사태라는 명칭이 붙은 것은 이 부위를 가로로 절단했을 때 이들 근육이 뭉치사태 속에서 아롱아롱하게 보이기 때문이다.
(* 아롱거리다 = 또렷하지 아니하고 흐리게 아른거리다.)
아롱사태 배추찜
재료
쇠고기 아롱사태 300g, 배추속대 250g, 무 300g, 표고버섯 3개(50g), 느타리버섯 30g, 대파 1대, 마른 고추(반불겅이) 2개, 국간장·소금 적당량씩
양념
간장 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘·설탕 1큰술씩, 깨소금·참기름 1큰술씩, 후춧가루 1/2작은술
만들기
1 아롱사태는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼고 5컵 정도의 끓는 물에 넣어 30분간 삶는다.
2 배추속대는 깨끗이 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데친다.
3 무는 1cm 두께, 반달 모양으로 썬다.
4 버섯은 소금물에 씻어서 먹기 좋게 썬다.
5 대파는 흰 줄기 부분만 4cm 길이로 어슷하게 썰고, 마른 고추는 짤막짤막하게 자른다.
6 삶은 아롱사태는 건져서 1cm 두께로 도톰하게 썰어 양념을 반씩만 넣고 버무리고 나머지 양념은 데친 배추에 넣어 버무린다.
7 바닥이 두꺼운 냄비에 무 썬 것을 깔고 양념한 아롱사태와 배추를 차곡차곡 담아 안친 다음 버섯을 얹는다.
8 아롱사태 삶은 국물 2컵에 국간장과 소금으로 간을 맞추어 냄비 가장자리로 솔솔 붓고 중간 불에 끓인다.
9 찜이 자작하게 익어가면 대파와 고추를 얹고 뜸을 다시 한번 들인다.
아롱사태가 무엇인가요 ?(2) 관련있는 단어[편집]
아롱사태 / 아롱사태배추찜 /