시금치나물을 맛있게 데쳐내는 방법은 뭐죠?

시금치나물을 맛있게 데쳐내는 방법은 뭐죠?[편집]

요즘에 기름기 있는 음식을 많이 먹어서요. 시금치를 무쳐서 먹어보려고 해요. 어떻게 데쳐야 맛있을까요? 그리고 시금치 손질하는 방법도 알려주세요.

답변 :

*푸른 잎 채소를 선명하게 데치는 방법 물이 팔팔 끓을 때 채소를 넣는다. ▶ 냄비는 큰 것, 물은 넉넉히 잡는다.
그래야 채소가 푹 잠기고 또 채소를 넣은 후에도 물의 온도가 내려가는 것을 억제할 수 있다.
▶ 소금을 넣는다.
염분이 엽록소와 작용해 녹색의 색소를 그대로 유지시켜주기 때문이다.
▶ 반드시 뚜껑을 열고 데친다. 그래야 휘발 성분이 날아가 누렇게 변색되지 않는다.
▶ 데친 후에 재빨리 찬물에 헹군다.
그대로 두면 남은 열이 녹색의 선명도를 떨어뜨릴 수도 있다.
▶ 균일하게 데친다.
잎과 줄기,뿌리는 익는 속도가 다르다. 따라서 줄기가 유난히 굵은 것은 칼집을 낸다거나, 또는 줄기 쪽부터 담근 채 한숨 기다렸다가 모두 넣고 데치는 방법도 좋다.

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