쇠고기는 살짝만 익혀 먹어도 될까요?(1)
쇠고기는 살짝만 익혀 먹어도 될까요?(1)[편집]
통상 고기를 구워 먹을 때 돼지고기는 완전히 익혀 먹어야 하고,쇠고기는 살짝 굽기만 해도 먹을 수 있다고 흔히 얘기들 하지요.과연 그럴까요?
답변 :
쇠고기는 돼지고기보다 덜 상하기 때문에
완전히 익히지 않아도 괜찮습니다. (덩어리 고기인 경우에만)
완전히 익히면 질겨지고 퍽퍽해져서 오히려 맛이 떨어집니다.
그렇지만
쇠고기도 간고기(다진 고기)는 공기와 닿은 면적이 많아서 공기중에 있는 더러운 물질이 들어갈 확률이 더 많기 때문에 완전히 익혀먹어야 합니다.
그래서
덩어리로 구워먹는 스테이크는 칼로 잘랐을 때 분홍색이 보이든지 아니면
약간의 피가 흐르는 정도로만 구워서 먹고
햄버거 고기는 완전히 익혀서 먹어야 합니다.