샤브샤브용육수 재료와 끓이는 시간은?
샤브샤브용육수 재료와 끓이는 시간은?[편집]
샤브샤브용육수의 재료와 끓이는 시간에 대하여 알려주십시오!
냉면육수 설렁탕육수와 비교 설명하여 주시면 더욱 고맙겠습니다.
답변 :
1. 샤브샤브 육수
건 다랑어와 멸치, 다시다, 무우, 양파, 대파를 넣어 끊인 다음 깨끗이 건져 혼 다시로
간을 한다.
간장과 생강을 넣고 다려 냄새를 없앤다.
식성에 따라 미원, 소금, 혼다시 등을 넣어 최종 간을 한다.
2. 냉면 육수
잡뼈를 고아낸 맑은 육수에 식초, 포도당, 구연산, 미원, 소주, 설탕, 소금으로 최종 간을 한다.
잡뼈는 1시간 20분 고아낸 것이 가장 구수하고 찐하다.
3. 설렁탕 육수
도가니·잡뼈·사태는 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 냄비에 도가니·잡뼈와 물을 넉넉히 부어 센불에서 끓인 뒤 처음 끓인 물은 버린다. 도가니·잡뼈·사태·굵은파·마늘·생강을 냄비에 넣고 끓인다. .