생선 부서지지 않게 굽는 방법
생선 부서지지 않게 굽는 방법[편집]
생선을 굽거나 튀기다보면 종종 생선살이 으스러지므로 보기 싫게 되는 경우가 있잖아요.
또 생선 구우면서 생선살 부서지지 않고 깔끔하게 굽는 방법이 뭐죠?
글구 튀김옷 벗겨지지 않게 생선튀김을 만드는 방법이라든지.....
알려주시기 바랍니다.^^
답변 :
요즘에는 후라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 하는 양식 조리법으로 반 튀김처럼 조리하는 방법이 일반화 되어 있으나 이는 전통적인 방법은 아니랍니다. 그러나 가장 흔하게 조리하고 있는 방법이지요.
식용유를 달군다음에 고등어 자반을 굽는 방법이외에 고등어 구이를 할 수 있는 방법은 가스렌지의 그릴을 이용하거나 오랜 전통의 석쇠를 활용한 방법이 있습니다. 이경우 기름에 굽는 방법보다 안부서지는 경우가 많으며 덜 딱딱해집니다. 식용유를 두른 다음에 고등어 자반을 구울 때에는 식용유의 기름과 고등어가 가진 기름등이 섞여서 딱딱해지고 그 딱딱해진 것이 쉽게 부스러지기 때문입니다. 앞서 말씀드린 밀가루를 묻히는 것은 그 기름이 섞여지는 것을 예방하기 위한 것이지요.
생선 부서지지 않게 굽는 방법 관련있는 단어[편집]
생선구이 /