생선에 뿌리는 소금이 간을 맞추는거 말고 다른 역할도 하나요?(1)
생선에 뿌리는 소금이 간을 맞추는거 말고 다른 역할도 하나요?(1)[편집]
보통 생선구이를 하기 전에 생물 생선에
소금으로 간을 해두잖아요~
간 하면 안동 간고등어가 짱으로 유명하긴 한데
이런 소금이 양념 이외에도 다른 역할을 한다는데
구체적으로 어떤 역할을 하나요?
답변 :
생선에 소금을 뿌리는 이유는 간을 맞추는 작업입니다.
하지만 소금은 간을 맞추는 것 뿐만 아니라 다른 역활도 하고 있죠
소금은 방부작용이 있는데요 생선을 썩는 속도를 느리게 하는 효과가 있죠
하지만 농도를 12% 이상으로 하지 않으면 효과가 없다고 하네요
또, 생선을 구울때 소금을 뿌리면 덜 탄다고 합니다.
짠맛은 신맛을 더해주며 맛을 부드럽게하는 효과도 있다고 합니다.
생선에 뿌리는 소금이 간을 맞추는거 말고 다른 역할도 하나요?(1) 관련있는 단어[편집]
생선구이 / 생선소금구이 / 소금역할 /
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