동태찌개 비린내 안나게 하려면 어떻게 하면 되죠?

동태찌개 비린내 안나게 하려면 어떻게 하면 되죠?[편집]

시원한 동태찌개를 먹고 싶어서 동태를 사다놓긴 했는데 한번도 해본적이 없어서 난감하네요. 동태찌개 잘못 끓이면 비린내가 나서 못먹는다고 하던데 비린내 확실히 제거하려면 어떻게 하면 되죠?

답변 :
동태는 처음에 손질할 때 내장을 확실히 제거하고 꼼꼼하게 잘 씻어주어야 비린내가 나지 않아요. 동태 뼈 주위에 있는 피나 내장, 내장을 싸고 있는 껍질 등 이물질은 모두 제거하세요. 손질해 씻은 동태는 소쿠리에 받쳐놓아 생선에 핏물이 배지 않도록 해야 국물 맛이 개운하구요. 동태를 넣은 뒤 비린내가 날아갈 때까지 충분히 끓이는 것이 좋은데, 비린 맛이 나면 센 불에 올려 재빨리 한 번 더 끓여내면 돼요. 이때 거품을 말끔히 걷어내고 다진 마늘, 양파채, 굵은 파 등의 향신채를 넣으면 비린맛이 잡히는데 단, 처음부터 같이 넣고 끓이면 누린내가 날 수 있으니 거의 다 끓였을 때 넣어주는게 좋아요.

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