김치 담글때 배추를 소금에 절이는 이유는?(2)
김치 담글때 배추를 소금에 절이는 이유는?(2)[편집]
김치를 담그면 무우던 뭐든...
김치의 주재료인 배추나 무우는 소금에 절이게 되는데..
왜 소금에 절이는 것인가요???
꼭 소금으로 절여야하나요???
그리고 왜 절이는지 궁금하네요~
답변 :
김치를 담글때..소금을 넣게 되면..빳빳한..채소가..연하게..됩니다..
염분에 의해...채소의..수분이 밖으로 나오게 되는데...이는 삼투압의..원리가 적용된 것으로...
채소에는...세포막안에..수분과..여러 성분이 들어있는데...소금에 의해...미생물이..침투하기전에...
사멸되고..신선도를 잃게 되고...짠 맛이..침투하게 됩니다..
김치 담글때 배추를 소금에 절이는 이유는?(2) 관련있는 단어[편집]
김치담그기 / 배추절이기 / 소금 /