튀김 바삭하게 튀기는 방법 알려주세요
튀김 바삭하게 튀기는 방법 알려주세요[편집]
튀김을 굉장히 좋아하는 편인데요수현맘 (토론)
집에서 튀기만들어 먹을때 바삭하게 튀기는 방법 알려주세요~
답변 :
튀김옷과 기름온도 그리고 재료의 수분제거가 잘되어야 바싹한 튀김이 됩니다.
튀김옷: 밀가루를 박력분을 사용합니다 밀가루에는 중력 강력 박력분이 있는데 밀가루에 끈적이는 구르뎅이라는 성분이 작은 박력분을 사용합니다. 물은 밀가루와 동량으로 하시면 좋습니다.
밀가루가 물에 혼합된후에 화학변화가 일어나서 부풀어오르기도 합니다 도나쯔처럼요 그래서 화학변화를 줄이기위해서 밀가루를 냉동시킨것을 사용하면 좋구요 물도 냉각수를 사용합니다 냉각수가 없으면 어름을 사용하ㅏ는데 어름이 녹으면 농도가 변화되니 찬물을 사용하는게 좋겠지요.
계란 노란자를 1개를 물에 풀어 냉각시켜놓습니다 계란의 노란자는 물과 기름을 친숙하게 합니다.
기름온도: 온도는 야채는 수분이 많으므로 120도 에서 튀기며 생선이나 새우등은 170도에서 튀깁니다.
생선이나 새우등을 다듬어 잘 씻은후에 치킨페어퍼나 수건등으로 수분을 충분히 제거해주어야
튀긴후에도 눅눅 해지지 않습니다.
생밀가루에다가 튀김재료를 먼저 입힙니다. 그리고 튀김옷에 넣어서 기름에 넣습니다
가라앉았다 올라오면 잠시후에 건지면 됩니다 건진후에 치킨 페이퍼에 올려서 여분의 기름을 제거해야 느글거리지않는 튀김이 됩니다. 맛난 요리 해드시길 바랍니다.
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