얼큰하고 시원한 매운탕을 위한 다데기 만드는 법 좀(2)

얼큰하고 시원한 매운탕을 위한 다데기 만드는 법 좀(2)

제가 국이나 찌개는 그럭저럭 맛나게 하는 편인데 매운탕은 좀 자신이 없어요. 잘못하면 비린내 나고 국물맛이 밍숭맹숭 하게 되니까요. 횟집에서 먹는 매운탕에는 조미료를 많이 쓰니까 맛은 있는데 건강에 해롭잖아요. 전 원래 조미료 안쓰거든요. 조미료없이 얼큰하면서도 시원한 매운탕을 먹고 싶은데 다데기 만드는 법 좀 알려주세요.

답변 :

일단 무멸치장국을 3컵반 기준으로, 고추가루 2큰술, 고추장 1/2 작은술, 간장2큰술, 까나리 액젓 한큰술, 마늘 한큰술, 생강 한 작은술, 미림 1큰술, 후추 아주 조금 넣고 잘 개어주세요. 고추가루의 매운 정도에 따라 양 조절하셔도 됩니다. 다 개어놓은 다데기를 냉장고에 넣으시고 3일 정도 숙성시키시면 더 맛이 좋고 아니면 멸치장국 내시는 동안 만드셔서 한 30분 정도 실온에 두셨다가 사용하셔도 좋습니다. 소금은 나중에 매운탕이 거의 다 될때 간 맞추시면서 넣으시면 되구요.   무멸치장국은 무를 나박김치담구실때 처럼 써시고 무를 먼저 끓여주세요. 무가 익으면 건져내고 나중에 매운탕에 넣을 수 있도록 다른 그릇에 담아주시구요. 볶아서 비린내를 제거한 멸치를 넣으시고 15분 정도 끓이시고 멸치 건져내시면 됩니다. 마른새우나 이외의 다른 것을 첨가하시면 생선 자체의 맛이 약해질 수 있으니 멸치만 사용하세요. ^^ 양파는 나중에 매운탕에 넣고 함께 끓이니까 장국낼때는 넣지 않으셔도 괜찮습니다.

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