흑식초는 어떻게 만든건가요?

흑식초는 어떻게 만든건가요?

감시초나 빙초산 같은 식초는 아는데 흑식초는 먹어 본적도 없고 들어 본적도 적거든요. 흑시초는 어떻게 만든것인가요?

답변 :
 흑초란 무엇인가


흑초는 약 1500년 전 부터 특수하게 제조되어 온 식초의 일종이다.

외관상 흑색 또는 다갈색을 띠고 있는 흑초는 일반 식초보다 필수 아미노산과 유기산이 더 많이 함유돼 기능성 또한 그만큼 높이 평가되고 있다. 현미나 맥아를 원료로 장기간 숙성해 얻어지는 흑초는 신맛은 약한 대신 적당히 단맛과 특유의 향을 지니고 있어 조미료보다는 건강을 위한 식품으로 소비되고 있다.

현미의 영양이 고스란히 집약되어 있는 데다 비타민 미네랄 아미노산 등이 풍부하며 특히 아미노산 함량이 일반 식초에 비해 5∼10배나 더 많아 이러한 아미노산의 활동에 의한 다이어트 효과가 큰 것이 특징이다. 그래서 일본 식품 전문지엔 ´지방 합성을 강력히 차단하는 흑초 엑기스 다이어트´ ´현미의 집약된 영양과 풍부한 아미노산이 비만의 원흉을 일소시킨다´는 등의 광고 선전 문구가 자주 등장한다.

흑초는 또 체내에서 각종 유효 성분을 흡수시키는 성질이 뛰어난 알칼리성 식품으로서 스트레스 시대에 건강 유지를 위한 필수 식품으로 꼽히기도 한다. 비만 예방과 개선 등 미용 측면에서도 각광받는 식품이며 최근엔 항암 작용은 물론 간염, 변비 및 고혈압, 당뇨병 등의 성인병에 대해서도 효과가 있다는 연구 결과가 속속 보고되고 있다.

미국 영국 핀란드 등에서 식초의 효능에 관한 연구로 노벨상을 3회나 받은 경우를 보더라도 흑초의 영양적 가치나 효용성은 의심의 여지가 없다는 것이 전문가들의 설명이다.

업계 관계자들은 "흑초는 정선된 현미를 원료로 하여 전통적인 방법으로 정성을 들여 제조한 후 장기간의 숙성 기간을 거친 식초로서 체내에서는 만들 수 없는 필수 아미노산은 물론 여러 가지 아미노산과 유기산이 보통 식초에 비해 많이 함유돼 있고 또한 칼슘, 철, 미네랄 등도 많이 함유하고 있는 알칼리성 건강 식품"이라고 입을 모은다.

특히 사람에게 신진대사에서 가장 필요한 구엔산, 구엔산은 인체에서 스스로 만드러지지 않으므로 외부에서 얻어야하는데 흑식초, 와 모로미초는 구엔산이 가지고 있는 절대 성분이다.
그러므로 일본에서 다이어트 붐으로 흑식초와 모로미초가 인기절정에 올라 있다.

아울러 지금은 흑초의 맛의 단점으 보완하기위해 모로미초를 같이 배합하여 더 좋은 제품으로 응용제품들이 출시되고 있음.
*첨부 사진은 오끼나와산 모로미초 (음용제품)