해물칼국수 일품 국물 맛 내는 비법은 뭔가요?

해물칼국수 일품 국물 맛 내는 비법은 뭔가요?

칼국수를 좋아하는 편은 아닌데 오늘 같이 비오는
날에는 종종 생각이 나더라구요.
해물칼국수 집에서 맛있는 국물 맛을 내려면
어떻게 해야 하는지 방법 좀 자세히 알려주세요~
감사합니다. ^^

답변 :
해물칼국수:
칼국수 생면 1인분(약 150g 정도), 모시조개 1/2컵, 분홍 새우살 2큰술,
대파 1/2뿌리, 통마늘 약간, 붉은고추 1/2개, 대파 1/4뿌리,
다진 마늘 1작은술, 소금·쑥갓·통마늘·후춧가루 적당량
① 모시조개는 껍질끼리 비벼가며 씻어 헹군 후
소금물에 담가 다시 한번 비벼가며 씻는다. 깨끗이 씻은 모시조개를
냄비에 담고 물 2컵을 붓는다.
② 대파는 씻어서 송송 썰어 통마늘과 함께
①에 넣어 조개가 입을 벌릴 때까지 삶은 뒤 대파와 마늘은 건져낸다.
③ 조개는 맑은 물에 살살 흔들어 헹구고 국물은 가제에 걸려둔다.
④ 붉은 고추는 씻어 꼭지를 자르고 어슷하게 썰어 씨를 털고,
대파는 씻어 어슷하게 저며 썰고 쑥갓잎은 씻어 건진다.
⑤ 냄비에 물을 담고 팔팔 끓으면 칼국수 생면을 넣어
파르르 끓으면 건져 체에 밭친다.
⑥ 냄비에 조개 삶은 국물과 소금물에 흔들어 씻은 새우살을 담고
한소끔 팔팔 끓인 후 삶은 국수와 조개, 붉은 고추, 대파를 넣어
끓이다가 다진 마늘과 소금, 후춧가루로 간한다.
⑦ 그릇에 국수를 담고 쑥갓잎을 얹어서 낸다.

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