푸른 채소와 흰 채소로 조리하는 방법은 뭐죠?

푸른 채소와 흰 채소로 조리하는 방법은 뭐죠?

색이 푸른 채소와 색이 흰 채소를 요리할 때요. 각각 조리 방법이 다르다고 하던데요. 조리하는 방법이 어떻게 다르나요?  

답변 :
안녕하세요. 답변 드리겠습니다. 질문하신 말 대로 푸른 채소와 흰 채소를 조리하는 방법이 다르죠. 색이 푸른 채소는 채소가 잠길 정도의 물에 소금 한 줌을 넣어 뚜껑을 열고 빨리 데치는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 데친 채소에서 윤기가 납니다. 그러나 진이 없는 하얀 채소의 경우, 냄비에 물을 조금만 넣고 뚜껑을 덮은 채 데치는 것이 좋습니다. 그런 다음 데친 채소를 소쿠리에 담아 실온에서 식히면 맛이 달아나지 않습니다.

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