포장마차에서 파는 시원한 국수국물의 비법은 뭘까요?

포장마차에서 파는 시원한 국수국물의 비법은 뭘까요?

포장마차에서 먹는 국수가 유난히 맛있는
것 같아요. 분위기 때문에 그런 것 같기는
하지만 국물맛에 비결이 있는 것이 겠죠?
포장마차에서 파는 시원한 국수국물의
비법이 무엇인지 알려주세요~^^


답변 :
ㅎㅎㅎ 포장마차마다 다르니 확실한 비법은 없습니다. 제가 칼국수를 비롯한 국수류만 전문으로 파는 음식점을 운영한적이 있는데 육수는 역시 다시마와 멸치를 넣어주면 시원하고 개운한 맛이 좋습니다.   집집마다 틀린데 저희는 멸치머리는 딴 몸통과 다시마 각종 야채등을 넣었는데 야채는 거의 통으로 넣어서 오래 몇시간동안 육수를 우려내는게 맛있습니다.   다른집들은 닭을 넣거나 생선 머리를 넣어서 하는 집도 있는데 그렇게 해 먹어도 맛있으니 기호에 맞게 드셔보세요^^

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