포도 식빵 만드는 방법 알려주세요(1)
포도 식빵 만드는 방법 알려주세요(1)[편집]
요즘 포도로 식빵 만들수 있다고 하는데
만드는 방법 알려주세요
답변 :
포도 약 1kg 2송이는 믹서에 갈아 굵은 망에 두번 거르고 가는 망에 2번 더 걸러 포도씨 조각을 완전히 제거하고 510ml 준비. 약간 걸죽한 포도즙이 된다.
따뜻한 물 80ml에 설탕 1Ts를 넣어 녹인 후 드라이 이스트 2/3Ts를 녹여 10분 정도 두어 거품이 생기게 한다.
프랑스 밀가루 400g, 빵용 밀가루 500g에 소금 1/3ts를 넣어 잘 섞는다.
가루에 글루텐 2Ts, 흑설탕 40g, 이스트물, 포도즙을 넣어 반죽기로 대충 섞고 버터 40g을 넣어 반죽기 6단계에서 10분간 반죽한다.
반죽이 완성되면 오븐 발효기능에서 1시간 40분 1차 발효해서 본래 반죽 양의 두배가 되면
반죽을 손으로 눌러 공기를 빼고 4등분하여 20분간 휴지했다가
한 덩어리씩 밀어 말아서 모양을 만들어 식빵틀에 넣고 실온에서 40분간 반죽 본래 양의 1.5배 까지 2차 발효한 뒤
달걀물을 표면에 바르고