포도주 만드는법좀 알려주세요(1)
포도주 만드는법좀 알려주세요(1)[편집]
포도주 어떻게 만드나요???
집에서 만들어 먹고싶어요~
만드는법좀 자세히 알려주세요~
답변 :
포도주 만드는 법
1. 잘 익은 포도를 선별한다.
- 품종은 향이 좋고 당도가 높은 포도를 선택한다.
- 켐벨 : 당도 14-15도/ 마스캇 베리에이(머루포도) :17-19도/
뉴욕마스캇 : 19-20도/ 청포도(세네카) : 17-19도
2. 포도주가 되기 위해서는 당도가 24도가 되어야 하나
국내에서 생산되는 포도는 24도 정도의 포도가 생산되지 않기 때문에 설탕으로 당도를 맞춘다.
- 포도의 당도에 따라 설탕의 양을 가감한다.
- 당도가 24도 정도까지 되지 않으면 식초가 된다.
- 당도계를 가지고 당도를 측정하면서 설탕을 가감하는 것이 좋다.
3. 포도표면에 있는 과분이 효모이므로 씻지 않고 담아야 좋으나 꼭 씻어야 할 경우에는 씻고 난 후
물기가 완전히 빠진 다음 담는다. 그렇지만 정말 씻지 않는 것이 좋다.
4. 깨끗한 용기를 준비하되 유리나 항아리가 좋다 플라스틱은 좋지 않다.
- 유리병이나 항아리는 신문지 같은 것에 불을 붙여서 내부를 소독한 후에 하면 좋다.
5. 처음에는 포도를 으깨어서 설탕이 녹도록 저어준다.
6. 설탕을 넣는 이유는 당도가 24도이상 되어야 좋은 포도주가 되기 때문에 당도를 맞추기 위해서 설탕을
넣는 것이다.
7. 포도와 설탕을 항아리에 담았으면 항아리를 밀폐시키지 말고 공기가 통하는 천이나 부직포 등으로
덮은 후 고무줄로 묶어준다. 뚜껑을 덮어서 직사광선이 없는 적당한 곳에서 1차 발효를 시키는데
이 기간은 실온에서 약 30일 정도가 된다.(20도 내외의 온도)
8. 약 30일이 지나면 고운 천을 준비해서 포도건더기를 걸러내고 난 다음 물만 2차 발효를 시킨다.
9. 2차 발효기간은 2달 - 3달 정도가 된다. 이 기간에도 역시 직사광선이 없는 서늘한 곳이 좋다.
10. 2차 발효가 끝나면 깨끗한 유리병에 담아 밀폐시켜서 서늘한 곳에 보관한다.
포도주와 포도즙은 오래될수록 더욱 맛이 좋다.
포도주 만드는법좀 알려주세요(1) 관련있는 단어[편집]
포도주 / 만드는법 / 포도주만드는방법 /