퍼지지않는 쫄깃한 칼국수면 만들기가 궁금합니다

퍼지지않는 쫄깃한 칼국수면 만들기가 궁금합니다

칼국수를 좋아해서 여러곳에서 먹어보았지만
식당마다 면의 느낌이 모두다르더군요.
어떤곳은 면을 다먹을때까지 면이 퍼지지않고
쫄깃함을 유지하더군요.
밀가루의 종류가 다른건지 아님,반죽의 방법인지
또,숙성의 방법인지 암튼,노하우를 가지고 계신분은
자세히 알려주시면 고맙겠습니다


답변 :
국물도 국물이지만 칼국수는 반죽이 생명입니다.
n시중에서 쉽게 국수면을 살 수 있지만 가끔은 손수 반죽해 면을 썰어내는 수고도
n마다하고 싶지 않은 법이지요.
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n밀가루와 물... 기본재료가 준비되었으면 시작해 볼까요?
n국수반죽이 질어지면 면이 퍼져서 맛이 없기때문에 밀가루와 물의 비율(밀가루 2컵에 물 8큰술)을 잘 맞춰야 합니다. 국수 반죽은 오래 치댈수록 쫄깃해지므로 있는 힘껏
n반죽하세요. 웬만큼 됐으면 이제 밀대로 넓적하게 밀어야죠. 칼국수 면발은 너무
n얇으면 쉽게 끊어지니까 찢어지지 않을 정도로 두께를 조절하고 적당히 펴지면
n돌돌 만 다음 0.5cm로 썰어줍니다. 의외로 칼국수 면만들기 쉽죠?
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n▷ 칼국수 면발...직접 만들어 봅시다!
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n1. 밀가루를 한번 체에 내린 후, 물 8큰술에 소금을 타, 반죽을 되직하게 해서 오래 치댑니다.
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n2. 반죽을 잠시 비닐 팩에 넣어 둔 다음, 밀가루를 덧발라 얇게 밉니다.
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n3. 0.5cm 폭으로 썰어 서로 달라붙지 않도록 펼쳐 놓습니다
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n4. 달라붙지 않도록 펼쳐 놓습니다. 그럼 완성!
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n - 멸치육수나 사골육수를 끓이다가 넣어 먹으면 됩니다
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