파채를 싱싱하게 맛있게 무쳐 먹으려면?

파채를 싱싱하게 맛있게 무쳐 먹으려면?

각종 고기를 구워 먹을 때 파채가 빠지면
뭔가 허전하더라구요. 이상하게 제가 파채를
무치면 숨이 팍 죽던데, 밖에서 먹는 파채는
파릇 파릇 살아있는 느낌이잖아요? 무엇이
잘 못 되었을까요?? 파채를 싱싱하게 맛있게
무쳐 먹으려면 어떻게 해야 하는지 알려주세요~

답변 :
식당에서도 파무침은 먹기 직전에 무쳐서 내어 주거든요. 그래서 종종 추가를 시키면 그 자리에서 파채를 무쳐 주기도 하죠. 그렇듯이 먹기 직전에 무쳐야 숨죽지 않고 싱싱한 파무침을 먹을 수 있는데요. 집에서 파 무침을 할 때에도 미리 양념장 만들어 두었다가 먹기 직전에 당장 먹을 만큼만 해서 젓가락이나 조리집게로 살짝만 무치세요. 손으로 조물조물 거리다보면 금방 파채의 숨이 죽어 버리거든요.

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