파이크러스트 만드는 법좀 알려주세요

파이크러스트 만드는 법좀 알려주세요

파이크러스트 만드는 법좀 알려주세요~

답변 :
호박 파이

파이크러스트 : 중력분 600g, 쇼트닝 400g, 소금 7g, 물 200cc 전처리 호박 : 호박(잘게 썬 것) 1.000g, 설탕 200g, 물엿 50g, 물100cc, 전분 60g 충전물 : 계란 350g, 설탕 300g, 버터 500g, 물엿 50g, 중력분 500g, 전처리 호박 250g 파이크러스트

① 중력분과 쇼트닝,소금을 섞고 한가운데에 물을 붓는다. ② 스크레이퍼를 이용해 재료를 조금씩 섞어가면서 손으로 반죽한다. ③ 얇게 밀어 펴 파이 틀 바닥에 깐다 전처리 호박

① 설탕과 물엿, 물을118~120℃로 끓인다. ①에 호박을 넣고 10분 정도 삶은 후 체에 내린다 전분과 체에 내린 호박물로 커스터드 크림을 끓인다. ③에 ②의 호박을 넣고 15~20분 정도 끊인다. 충전물

① 크림법으로 반죽한다. 마무리

틀에 팬닝한 파이 크러스트 위에 전처리 호박을 골고루 올린다. 충전물을 넣는다. 윗면에 전처리 호박을 올린 후 굽는다.

 

호박파이 재료(4인분)
무염버터 80g, 노른자 1개분, 설탕 2Ts, 물 30cc, 박력분 150g, (* 파이속 * 호박 450g, 계란 2개, 우유 200cc, 설탕 120g, 계피가루 1ts, 박력분 20g, 소금약간) 180도 50-60분, 24cm 파이틀 준비

만드는법
파이크러스트 만드는법
1, 체친 박력분 위에 소금과 버터를 넣고 스크레퍼로 버터를 잘게 부순다.
2, (1)에 물을 넣고 가볍게 섞어 비닐에 싸 1시간 냉장휴지 시킨다.
3, (2)를 3절접기 3회를 한 후 밀어 편다.
4, 구멍을 내어 팬닝후 틀에 맞게 스크레퍼로 잘라준다. 파이속 만드는법
1, 호박의 껍질을 벗기고 속씨를 제거한 후 찜통에 찐다.
2, 호박이 쪄지면 나무주걱을 이용하여 으깬 후 설탕과 혼합하여 섞어준다.
3, 노른자, 전분,생크림,버터 순으로 섞어준 후 식힌다. 마무리하는 법
1, 파이 반죽을 반으로 나누고 그중 1/2을 밀어 팬닝한 후 충전물을 채운다.
2, 반죽 가장자리에 물칠을 하여 나머지 파이반죽을 덮은후 계란 노른자를 칠하여 대각선으로 모양을 낸다.
3, 200℃에서 60분간 굽는다.   -cook.asp?gubun=3&t_num=52