파스타를 삶을 때 더욱 쫄깃쫄깃하게 삶으려면?

파스타를 삶을 때 더욱 쫄깃쫄깃하게 삶으려면?

스파게티 등 파스타를 삶을 때에요. 면을 더욱 쫄깃쫄깃하게 삶고 싶은데 방법이 뭔가요? 맛이 더 좋아지게 삶는 방법 꼭 알려주세요^^  

답변 :
파스타가 가장 적절하게 삶아진 정도를 알덴테라고 한답니다. 스파게티를 씹을 때  면심이 중앙에 남아 있는 정도로 우리 입맛에는 약간 설익은 듯한 느낌이 나지만  파스타는 이 때가 가장 소화가 잘 되고 맛있답니다. 면의 굵기나 종류에 따라  삶는 시간이 다르지만  보통 10~12분 정도가 좋으며 파스타를 삶을 때는 소금을 약간 넣어주면 간이 배일 뿐아니라 파스타에 탄력이 생겨 졸깃졸깃하고 깊은 맛이 난답니다. 냄비에 물을 붓고 뚜껑을 덮어 끓인 다음 소금을 넣고 잘 저어준 뒤 올리브유 1큰술을 넣어줍니다. 파스타를 양손에 쥐고 냄비에 살짝 담그고 파스타가 부채꼴모양으로 퍼지도록 손으로 받쳐준 다음 면이 서로 엉켜 붙지않도록 젓가락으로 잘 저어줍니다. 10분정도 끓이다가 손가락으로 면을 끊어 가운데에 심이 약간 남을 정도로 삶거나 면을 벽에 던져보아서 벽에 면이 붙으면 익은 것이랍니다. 냄비를 체에 붓고 파스타에 올리브유를 1큰술정도 넣고 젓가락으로 살살 저어 면이 엉켜붙거나 불지 않도록 합니다.

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