튀김을 바삭하게 튀기기는 방법좀 알구 싶어요

튀김을 바삭하게 튀기기는 방법좀 알구 싶어요

튀김을 바삭하게 튀기는   방법좀 알구 싶네요   어떻게 해야 하는지 좀 알려주세요

답변 :

  집에서 튀김을 할 때 바삭바삭하게 튀기려면 튀김옷을 잘 반죽하는 것이 중요하다.   반죽하는 방법에 따라 맛의 차이가 크기 때문이다. 튀김옷을 만들 때는 물이 가능한 한 차가운 것이 좋다. 얼음을 조금 녹여 물과 섞는 것도 좋은 방법. 낮은 온도의 물로 반죽하면 밀가루의 끈기가 없어지기 때문에 바삭바삭하게 튀김을 할 수 있다. 적당한 양의 얼음을 직접 밀가루 속에 넣어도 좋다 튀김의 가장 중요한 포인트는 재료의 원래맛과색.그리고질감을 살리는것과 바삭함을 지속하는 것입니다.
바삭하지않은 튀김은 상품가치가 없음니다.
바삭함의 반대는 탄력있는 끈기라고할수 있는데요 바삭한튀김옷을 만들려면 끈기가 적은 밀가루로써 박력분을사용하시면되는데 시중에 제품으로 나와있는 튀김가루의 주성분이 박력분 입니다.
밀가루의 끈기를 결정하는것은 밀가루에 들어있는 글루텐이라는
단백질성분의 일종으로써 이 글루텐이 튀김반죽에 녹아나오지 않게
반죽을 하는것이 포인트 입니다.
그방법으로써 얼음처럼찬물에 튀김가루를 1:1로 섞은후 거품기등으로 세게
젓지말고 젓가락으로 튀김가루의 멍울이 없어질 정도로 가볍게 단시간에
저어줍니다.이 튀김반죽을 미리해두면안되구 튀김을 튀기기 직전에
해야합니다. 글루텐성분이 물에녹아나올 틈을주지않기 위함입니다.
튀김이 맛깔나게 하기위해 색을첨가하는데 가정에서 소량을 튀길때는
반죽할 찬물에 계란노를자를 넣어 잘풀어서 사용하면 좋습니다.치자로
색을 내는건 업소에서 대량으로 튀김을 할때 쓰는데 계란노른자보다 맛이 덜합니다.튀기는온도와시간도 중요한데 야채류는 165도전후에서 튀김을 시작해서
온도가 일정하도록 유지시킨후 재료가완전히 떠오르면 뒤집어 반대쪽도 튀겨
낸후 기름온도를 조금만올린후 젓가락으로 튀김표면을 톡톡두드려보면 바삭하게튀겨졌는지 알수있을정도의경쾌한 소리가날때 건져내시고,건져놓을때 겹쳐놓지않도록 해야 튀겨낸재료각각에서 나오는 열기로 튀김이 눅눅해지지 않아요.
제대로된 튀김을하시려면 이요령으로 많은 시행착오를 겪으셔야 원하는
튀김을 하실수 있으실거예요

튀김을 바삭하게 튀기기는 방법좀 알구 싶어요 관련있는 단어

튀김 / 바삭한튀김 /