통닭 튀길때 가장 알맞은 온도는?(1)
통닭 튀길때 가장 알맞은 온도는?(1)[편집]
통닭 튀길때 가장 알맞은 온도는 몇도인가요?
답변 :
닭을 맛있게 튀기는 요령
튀김가루는 체에 쳐서 사용해야 공기가 고루 들어가서 바삭해진다. 튀김옷은 튀김가루(전분), 얼음물, 달걀을 섞어 만든다. 이때 튀김가루와 얼음물은 같은 양으로 한다. 반죽물은 얼음물을 사용해야 온도차 때문에 바삭해진다. 설탕을 약간 넣어도 좋다. 반죽에 넣는 달걀은 물의 3분의 1이나 4분의 1 정도 양이 적당하다. 달걀을 넣은 만큼 수분이 적어져서 바삭하게 튀겨진다. 재료에 튀김가루(전분)를 약간 뿌리고 옷을 입힌다. 빵가루를 입혀도 좋다. 180℃에서 한 번 190℃에서 한 번 이렇게 두 번 튀긴다. 이때 감자와 함께 튀기면 닭이 타지 않고 잘 튀겨진다.
☞튀김기름의 온도가 160℃이하일때 튀기면 기름손실이 많고 기름이 닭으로 많이 흡수되므로 닭튀김이 맛이 없고 튀김옷이 기름속으로 떨어져 기름도 빨리 상한다.
튀김온도가 너무 높으면 속은 익지 않고 겉만 타버리므로 주의해야 한다.