콩나물에서 비린내을 나지 않도록 하는 방법은?

콩나물에서 비린내을 나지 않도록 하는 방법은?

콩나물에서 비린내을 나지 않도록 하는 방법은?

답변 :
네.~*^^ 콩나물은 열에 매우 약한 식품입니다. 그래서 잘못 요리하면 비린내가 나기 쉽지요. 그 이유는 열에 약한 콩나물 안에서 '리폭시게나제'라는 이름의 효소가 밖으로 빠져나오기 때문이고요 콩나물 국을 끓일 때 끓기 전에 뚜껑을 열면 비린내가 나는 것도 이 때문이랍니다.   콩나물의 비린내를 없애는 방법은 소금을 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 끓이는 것. 그 이유는 순수한 물은 100℃에서 끓지만 소금이 들어가면 100℃보다 높은 온도에서 끓기 때문입니다. 즉, 뚜껑을 열었을 때보다 높은 온도가 유지돼 효소가 빠져나오지 않아 비린내가 나지 않는 것이지요.   근데 소금을 넣지 않아도 물 끓을때까지 뚜껑만 열지 않으면 비린내 잘 안나요.... (예민한 사람들이라면 소금을 넣어주세요)    뚜껑을 처음부터 열고 끓이는 것도 한 방법이죠.   뚜껑을 처음부터 열고 끓이면 효소가 공기중으로 휘발되어버리기 때문에 비린내가 나지 않지만   뚜껑을 덮고 끓이다가 물이 끓기전에 열어버리면   냄비속에 갇혀있던 효소가 공기중으로 급격히 빠져나가기때문에 비린내가 나는 것입니다.      

콩나물에서 비린내을 나지 않도록 하는 방법은? 관련있는 단어

콩나물 / 비린내 / 제거 /