케찹은 중국어인가요? 케찹이란 말을 처음 쓴 나라는?(1)
케찹은 중국어인가요? 케찹이란 말을 처음 쓴 나라는?(1)[편집]
케찹은 중국어인가요? 케찹이란 말을 처음 쓴 나라는?
케찹은 어느 나라에서 시작된 말인가요?
답변 :
많은 사람들이 케찹은 미국인들이 처음 만든 것으로 생각하고 있습니다.
하지만 사실은 케찹이라는 말은 처음 사용한 사람은 중국인들이었습니다.
1690년 중국인들은 어류에 식초, 소금, 향신료 등을 가미하여 혼합한 톡 쏘는 맛이 일품인 소스를 개발했습니다.
그들은 그 소스를 케치압(KE-TSIAP)이라고 불렀습니다.
이 독특한 소스는 케캅 (KECHAP)이라는 이름으로 말레이지아 부근으로 전파되기 시작했으며 18세기 초에 싱가포르 상인들이 그 케찹 퓨레를 영국 상인들에게 팔기 시작하면서 유럽 지방으로 전파되었습니다.
영국의 한 요리사는 기존 케찹에 쓰였던 아시아 재료들 대신에 양송이를 사용했는데 바로 이 소스가 케찹 (KETCHUP)으로 불리 우게 되었습니다.
영국 요리에서는 소스가 발달하지 못했는데, 케찹이 전래되므로써 중요한 소스로 이용되기 시작했습니다.
당시 케찹이라 불리 우는 제품의 종류에는 레몬, 생선, 굴 그리고 토마토 등 8가지종류가 있었습니다.
케찹은 1792년 미국 필라델피아에 있는 한 요리책 출판인이 발간한 '요리의 새로운 예술 (The New Art of Cooking)'이라는 책에서 미국 땅에 처음으로 소개되는데 그 책 안에는 토마토 케찹 (Tomato Catsup)이라는 조리법으로 소개되었습니다.
1876년 하인즈의 창업주인 Henry J. Heinz가 토마토에 설탕을 첨가하고 고형물 함량을 높여유리병에 담아 상품화하면서 처음으로 근대적인 토마토 케찹이 만들어지게 되었습니다.
식초와 향신료를 사용하면 케찹의 요건이 갖추어지므로 케찹을 만들수 있는 재료는 무엇이든지 가능합니다.
우리가 보통 먹는 토마토 케찹이외에 사과케찹, 블루베리케찹,라즈베리케찹,레몬케찹,양송이케찹,굴케찹,자두케찹,복숭아케찹,호두케찹, 땅콩케찹,바나나케찹 등이 있습니다.
이들 케찹은 토마토 케찹과 약간 다른 면이 있는데 스파이스와 허브를 같이 사용합니다.
자료들을 검색(영어권사이트, 중국어권사이트)했는데 제 어학 실력의 부족인지
케찹의 어원인 이케치압(KE-TSIAP)이라는 중국어는 발견하지 못했습니다.
중국어권에서도 케치압(KE-TSIAP)이 어원이라는 말만 있었습니다.
중국에서 케찹이란 말대신 蕃茄醬 이라 합니다. 蕃茄 가 토마토 이므로 어울리는 표현이라 생각합니다
케찹이 언제 부터 사용되었는지는 위에 설명 되어있으니 생략하겠습니다.
햄버거에 케찹이 사용된 것은 햄버거의 역사와 함께 합니다.
미국에서 처음 만든 햄버거에도 케찹이 들어갔다고 합니다. 그리고 다른 양식에 케찹을 사용하는 것은 미국식 식습관입니다. 언제부터인지 명확하지 않습니다.
다른 형태의 케찹을 원하신다면
사과 케찹을 집에서 만들어보세요. 사과를 잼을 만들듯 다지고 다진 양파 조금에 물을 넣고함께 푹 익혀서 사과가 흐물흐물 해지면 조금 졸여서 농도를 맞춘후에 겨자 조금과 소금과 식초를 적당량 넣어서 농도를 조절하면 됩니다.
즉 A 케찹을 만들기 위해서는 A란 재료를 퓨레형태가 되도록 만들고 여기에 식초와 향신료를첨가하면 됩니다. (토마토케찹은 토마토를 퓨레 형태로 만들고 여기에 식초를 넣은 겁니다)
위에서 설명한대로 여러 재료를 이용해 케찹을 만들 수 있습니다.