치즈케익 갈색 부분

치즈케익 갈색 부분

치즈케익을 굽는데요

보통 위에 덮여있는 갈색 층있자나요

그거 어떻게 만드는거죠?

따로 얇게 몬가 구워서 덮는건가요?

음.. 요리책에봐도 구체적으로는 나와있지않구...

도움주세요~~ 그게 없으니 너무 안이뻐 -_-

맛이야 상관없지만

아 그리구 그위에 바르는 시럽은 살구쨈인가요?

답변 :
카라멜 소스 만들기

[재료]

설탕 250g
물 a 50g
물 b 50g

1. 설탕과 물a를 넣고 젖지 말고 가열하여 진한 갈색이 되도록 졸인후,
불에서 내려 물b 를 넣고 저어 소스를 완성한다. 물b를 나중에 넣는 이유는 소스의 순간 굳힘을 방지하기 위함이다.

2. 빵틀에 카라멜 소스를 얇게 (조금) 붓고 냉각후 반죽을 채운다.

※ 카라멜- 당이 열을 받아 분해하여 생기는 착색성 물질. 보통 160-180도 에서 일어난다. 짙은갈색.

위에 발라주는 것은 폰당입니다. 윤기있게 보이기 위해서 바릅니다.
폰당=물과 나파주를 1:2로 넣고 끓인것.

폰당은 빵이 완전히 식은 후에 바릅니다.