추어탕의 비린내 없애는 방법은 어떻게 되죠?

추어탕의 비린내 없애는 방법은 어떻게 되죠?

추어탕의 주 재료인 미꾸라지는 고단백 식품이잖아요. 미꾸라지에서 자칫 잘못 비린내가 날 수도 있다는데요. 추어탕의 비린내 없애는 방법은 어떻게 되나요?  

답변 :
민물고기인 미꾸라지는 흙내와 비린내를 많이 품고 있어 조리가 까다로운 것이 단점. 특히 미꾸라지의 내장과 뼈까지 모두 사용하는 추어탕은 그 냄새를 중화시키는 향신료가 반드시 필요한데, 이때 가장 좋은 향신료가 바로 산초다. 한방의 약재로 사용되는 산초는 특유의 향이 있고 열매 껍질에 매운 성분을 함유하고 있어, 고기나 생선요리에 특별한 맛을 낼 때 좋다.

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