초코케익 만드는 방법(1)
초코케익 만드는 방법(1)[편집]
초코케익 만드는 방법 좀 알려주세요~
답변 :
→ 코코아스펀지가 싫은 경우에는 코코아가루 대신 박력분을 50g이 아닌 60g을 넣는다.
(또는 녹차가루를 2작은술로 대체하면 녹차스펀지케이크를 만들수 있어요~)
① 시트만들기(별립법)
부드러운 케이크를 위해 노른자와 흰자를 나누어 거품내는 별립법으로 만들기
두 개의 믹싱보울을 준비하고 노른자와 흰자를 각각 담고 만들기시작!
→ 달걀을 한꺼번에 거품내는 공립법에 비해 시트의 결이 곱고 성공률도 높아요~
- 노른자 거품내기
1. 노른자가 담긴 볼에 뜨거운 물 2큰술을 넣고 바로 거품내기 시작한다. 2. 거품이 일기 시작하면 설탕양의 2/3를 2-3번으로 나누어 넣으며 계속해서 전기거품기의 최고단으로 거품낸다. → 바닐라설탕은 이때 설탕과 함께 넣어주세요! 3. 거품기를 따라 물결이 형성될 때까지 약 2~3분간 단단한 거품내어 반죽기를 들어 S자를 그려보아(또는 알뜰주걱으로 반을갈라 본다) 그 형태를 어느정도 유지하면 멈춘다.
- 흰자 거품내기(머랭만들기)
4. 전기거품기의 최고단으로 흰자를 거품낸다. 흰자에 거품이 일기시작하면 남은 설탕 1/3을 나누어 넣고 단단할때까지 거품낸다. → 반죽기를 들었을 때 새의 부리처럼 뾰족한 상태, 믹싱보울을 뒤집어도 떨어지지 않는 상태 5. 노른자 반죽에 밀가루(+코코아가루+ 베이킹파우더)1/2와 흰자반죽 1/2을 넣고 알뜰주걱으로 칼로 자르듯이 가볍게 섞는다. 6. 남은 밀가루와 흰자반죽을 모두 넣고 밀가루가 보이지 않을 때까지 섞는다. 7. 완성된 반죽을 유산지깐 틀에 넣고 윗면을 평평하게 정리한다. 일회용 틀을 이용하는 경우 약 2개를 만드실수 있는 양입니다. 8. 준비한 밥솥에 틀을 넣고 취사버튼을 누른다. 반죽이 익을 때까지 취사버튼은 2번정도 반복 → 이때 취사버튼은 무리하게 누르지 마시고 눌러질 때까지 기다린 후에 눌러주세요.
- Tip!!
- 시트는 하루가 지나고 사용해야 더 촉촉한 상태가 되요.
- 시트는 식힘망에 식힌 후에 비닐팩에 담아 서늘한 곳에 보관하세요.
- 2~3일이상 좀 더 오랜 보관을 위해서는 냉동보관하시고 사용시에는 실온에 두어
자연해동후 사용하시면 된답니다.
- 믹싱보울은 거품기가 충분히 잠길수 있는 오목한 제품이 좋아요~
◎ 흰자거품(머랭)이 뭐예요?
흰자를 단단하게 거품낸 것을 머랭이라고 하고 머랭을 이용한 쿠키도 있는데 마카롱이라고
하는 쿠키지요.
쉬폰케익과 같은 경우에는 노른자보다 흰자의 거품이 더 중요한 역할을 하기도 하지요.
설탕을 2~3번에 걸쳐 넣어 거품내다보면 어느새 매끄러워지는 걸 볼 수 있는데요. 그러다가
새부리처럼 뾰족하게 세워져서 지다가 뒤집어도 안떨어지는 상태까지 거품을 내야 합니다.
◎ 유산지는 꼭 깔아야 하나요?
틀바닥과 옆면에는 유산지를 깔아주면 색이 진하게 나는 것도 완화시켜주고 틀도 깨끗하게
사용할 수가 있답니다.
자료 출처 : 이지베이킹
초코케익 만드는 방법(1) 관련있는 단어[편집]
초코케익 /