청국장어케만들어염?
청국장어케만들어염?[편집]
저기염...
엄마가염 저보구 청국장 어떠케 만드는지 알아 오??サ ㅠ_ㅠ
어떻게 만들어염???
누가좀 자세하게 알려주세요 ㅠㅁㅠ
갈쳐주기 싫으시다묜... 만드는 방법을 알려주는데좀 갈켜주세염 ㅡㅁㅡ;;
제가 아직 컴터를 잘 못해서리 ㅋㄷ
답변 :
1. 중간정도의 콩을 준비한다.(500ｇ) 콩이 물에 불으면 부피나 무게가 약 2배가 되므로 사용하는
... 용기를 알맞게 선택한다.
2. 콩을 잘 씻고 콩의 3배 정도의 물에 넣는다. 담그는 시간은 15∼18시간 정도면 되고 보통 저녁을
... 먹고 담갔으면 다음날 오전 중에 꺼낸다.
3. 압력밥솥 밑에 찜발이를 깔고 2㎝ 정도 물을 부은 후 콩을 올려 놓는다. 김이 오르면 약 20분 후
... 불을 끈 다음 압력이 내려가기를 기다렸다가 뚜껑을 연다.
4. 기존의 맛있는 청국장을 종균으로 사용한다. 우선 뜨거운 물로 소독한 컵에 물 한 숟가락(80℃)을
... 넣고 소독된 젓가락으로 청국장 소량(0.5ｇ)을 찍어 잘 저어준다.
5. 드디어 균접종의 순서. 이때 잡균이 오염되지 않도록 손은 비누로 깨끗하게 씻고 발효용기로 쓰일
... 그릇도 뜨거운 물에 넣어 소독한다.
... 콩이 아직 뜨거울 때 종균액을 골고루 뿌리고 깨끗한 숟가락으로 잘 섞어 준다.
6. 이번에는 발효과정. 가장 중요한 과정이다. 청국장종균과 섞은 콩 위에 랩을 씌우고, 이쑤시개로
... 5㎝ 정도의 간격으로 구멍을 낸다.
... ※ 청국장균도 사람처럼 산소호흡을 하지 않고는 살 수가 없다.
7. 40℃로 18시간 정도 있으면 알맞게 뜨게 되는데 아파트에서는 옛날의 아래목이 없으니 전기장판을
... 이용, 온도를 맞춰준다.
... ※ 너무 발효가 지나치면 암모니아 냄새가 강해져서 아이들이 싫어하게 된다.
8. 이번에는 가공순서. 소금 3숟가락 정도와 고추가루, 마늘등을 넣고 절구에 찧어 냉장고에 보관하여
... 먹는다.
... ※ 완성된 제품은 냉장고에서 한달 정도는 보존이 가능하다.
... 장기간 보관시는 냉동고에서 얼린다. 한번 얼리면 딱딱해져 잘 안 떨어지니 처음부터 랩이나 쿠킹
... 호일을 이용하여 1회용씩 포장해 필요할 때마다 꺼내 먹으면 좋다.
요리법은 출처로가서 보세요. ^^