차게 해서 먹으면 과일이 더 단맛이 나나요?
차게 해서 먹으면 과일이 더 단맛이 나나요?[편집]
과일을 먹을때 상온에 두면 밍밍한데 차게해서
먹으면 훨씬 달게 느껴져서요 이유가 있나요?
답변 :
저도 이부분이 궁금했어요! 상온에서 진열해놓은 과일을 사서 바로 먹으면
단맛이 덜한데 이를 차갑게 냉장고에 넣어뒀다가 먹으면 단맛이 강하더라구요
이건 실제로 과학적인 이유가 있답니다.
과일속에 있는 당분인 과당은 알파형과 베타형이 있다고하는데요. 베타형이
알파형에 비해 3배이상 달다고합니다. 재미있는 점은 우리 혀에 닿을때 당분이
가진 평균치를 단맛으로 인지한다고해요
온도가 내려가면 대부분의 과당이 베타형으로 바뀌게 되고 이로 인해 단맛이
훨씬 더 강하게 느껴지는 거랍니다. 온도에 따른 맛차이는 과당의 온도차란 비밀이
숨어있는거죠.
차게 해서 먹으면 과일이 더 단맛이 나나요? 관련있는 단어[편집]
과일달게먹기 / 단맛나는과일 / 과일보관법 /