짬뽕 맛있게 끓이는 방법(1)
짬뽕 맛있게 끓이는 방법(1)[편집]
짬뽕 맛있게 끓이는 방법
답변 :
안녕하세요 지식님.^^
지식브레인 hyunsu84 입니다..
재료 준비(4인기준)
일반재료
고기 오징어 새우 해삼 표고버섯 소라 죽순 양송이 청경채 양파 대파 생강마늘약간씩 건고추 (참고로 4인기준이라고 했지만 재료의 양은 명시하지 않겠습니다. 또 여기에 있는 모든 재료가 다 들어갈 필요는 없구요. 사람마다 좋아하는 재료가 다 틀리고 좋아하는 특정한 재료는 더 넣을 수 있기 때문에...재료가 이렇게 화려하지만 우리가 실제로 시켜먹는 동네 중국집 짬뽕은 가격을 맞추다 보니 고기 오징어 양파 대파 조개 이정도 들어갑니다^^)
소스재료
식용유/2술 정종/1술 간장/1술 소금 /0.5술 호유/0.5술 고은고춧가루/1술 후추가루 약간 육수400cc
조리순서
1. 일단은 재료들을 먹기 좋게 손질을 하고 썰어 놔야 겠죠
2. 중국음식이 기름진 음식인 만큼 우선 팬에 식용류를 넣고 마른고추, 고기, 대파, 생강, 마늘을 넣고 볶다가 고춧가루를 한수푼 넣고 살짝 볶아줍니다.
3. 나머지 썰어놓은 야채들도 넣고 30초간 볶아줍니다.
4. 그런다음 오징어 새우등의 해삼물들을 넣고 20~30초간 볶아줍니다.
5. 육수를 100cc정도 부어주고 1~2분정도 국물을 우려 냅니다.
6. 나머지 육수 300cc를 부어주고 소금 호유 후추가루등으로 양념을 한다음 30초간 끊여줍니다.
7. 다됐으면 이제 삶은 면위에 국물을 붓고 먹는 일만 남았죠^^
<참고로 여기에서 조리시간이 꽤 잛은데 여러분도 아시다시피 중국집에서 요리하는 모습을 보신분은 아시겠지만 불의 화력이 엄청세죠. 그리고 중국집엔 커다란 팬을 앞뒤로 흔들어 요리 재료를 뒤집어 가면서 익히니까 더 빨리 익게 됩니다. 집에 있는 가스렌지로 할려면 좀 오래 걸리겠죠. 도움이 되셨길>
◎만드는법
1. 국수는 물에 삶아 헹구어 물기를 뺀다.
2. 오징어는 배를 갈라 안쪽에 잔칼집을 넣어 2×3㎝정도의 크기로 자른다.
3. 호박, 당근, 양파, 양배추, 표고버섯은 가늘게 채썰어 놓는다.
4. 홍합과 바지락은 소금물에 담가 해캄을 빼고 깨끗이 씻어 남비에 물을 붓고
같이 끓여 육수를 만든다. (거품은 제거해야함)
5. 두껍고 우묵한 남비에 식용유를 두르고 채썬 마늘을 볶다가 2,와 3,을 넣고
고춧가루로 색을 맞추어 뒤적이며 볶다가 육수를 부어준다.
6. 한참을 끓인 후 파, 마늘, 후추를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
7. 고추기름을 떨구어 기름이 돌게 한뒤 사리를 토렴한 것과 야채와 해물이 골
고루 담기도록 국자로 대접에 떠낸다.