짜장면 만들때 쓰이는 춘장 집에서도 만들수 있나요?

짜장면 만들때 쓰이는 춘장 집에서도 만들수 있나요?

춘장 구입하지 않고 집에서 직접 만들수 없나요? 만들수 있는 방법 알려주세요. 그리고 중국 요리는 기름을 많이 써서 느끼한 경우가 많은데요. 기름에 안볶고 야채를 넣는 상큼한 요리는 없나요?

답변 :
춘장이라고 하는 중국식 된장이예요.

된장 담그는 법과 거의 비슷하다고 하더군요.



춘장은 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두(대두에서 기름을 빼고 남은 것, 간장의 주원료입니다)등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 발효하여 숙성시킨 후 캐러멜 색소 등을 첨가하여 가공한 것입니다.



춘장은 중국식과 일본식으로 분류되는데, 중국식은 캐러멜색소를 첨가하지 않고 콩을 발효하여 검은 색을 띠도록 오랫동안 숙성시킨 것입니다. 우리가 사용하는 춘장은 거의 일본식 춘장으로 일본된장에 캐러멜, 스테비오사이드(단맛을 내는 물질), 물엿 등의 첨가물을 혼합하여 제조합니다.


춘장은 된장하고 비슷하게 콩으로 만들어요 ..

이건 하는 방법이예요(된장만드는거랑 비슷하니까, 된장담그기로 했어요)

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춘장 담그는 법은 된장과 비슷합니다.

된장 담그기
1. 간장을 떠내고 남은 메주를 으깨어 소금으로 간을 한다.
2. 씻어 말려둔 항아리 바닥에 소금을 약간 뿌린 다음 으깨어 놓은 메주를 눌러 담는다.
위에 하얗게 웃소금을 골고루 뿌린다.
3. 얇은 헝겊으로 밀봉하여 낮에는 뚜껑을 열어 햇볕을 쪼이고, 밤에는 뚜껑을 닫아서 한달 정도 두면
숙성하여 맛이 든다. 맛있게 먹으려면 그 다음해에 먹는다. 1년이 지난 후 작은 항아리에 담아 실내에
들여놓고 먹어도 된다

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춘장 / 짜장면 / 야채 / 요리 /