집에서 오징어 초무침을 맛있게 요리하는 요리법은?

집에서 오징어 초무침을 맛있게 요리하는 요리법은?

집에서 오징어 초무침을 맛있게 요리하는 요리법은?

답변 :

오징어 요리를 할 때는 칼집을 넣어 주어야 모양도 예쁘고 또 섬유 조직을 적당히 끊어주어 질기지 않다. 

오징어는 지방 함유량이 적고 단백질이 풍부한 식품이지만 강산성 식품이므로 오징어를 먹을 때는 채소를 곁들이는 게 좋다.
야채는 물이 생기므로 반드시 살작 절여서 물기를 꼭 짠 후에 섞도록 한다.

        ♣ 재료 / 4인분 ♣                     

ㆍ 오징어 ............................. 2마리 ㆍ 양파 ............................... 50g ㆍ 무 ................................. 50g ㆍ 오이 ............................... 1개 ㆍ 고춧가루 ........................... 2큰술 ㆍ 식초 ............................... 2큰술 ㆍ 간장 ............................... 1작은술 ㆍ 다진 파 ............................ 2큰술 ㆍ 깨소금.참기름 ...................... 조금씩 ㆍ 다진 마늘 .......................... 2작은술

오징어는 내장을 빼고 몸통의 껍질을 벗긴다. 
삼각형의 머리 부분은 떼낸 다음 소금으로 문지르거나 키친 타올, 마른 행주를 이용하면 쉽게 벗겨진다. 

오징어를 길게 반으로 갈라 안쪽 면에 사선으로 잘게 칼집을 넣은 후 적당한 크기로 썬다. 

팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 손질한 오징어를 데쳐 낸다. 
데친 오징어는 바로 찬물에 담가 식힌다. 
썰어서 데칠 때는 망에 담아 데친다. 

양파는 채썰고 오이는 반으로 갈라 어슷썬다. 
무는 얄팍하게 썬다. 
준비한 야채는 소금에 5분쯤 절였다가 물기를 짠다. 

고춧가루에 다진 파.마늘, 간장, 식초, 깨소금, 참기름을 섞어 만든 양념장에 오징어와 야채를 넣어 무친다. 
먹기 직전에 무쳐야 싱거워지지 않는다.