죽순요리로는 어떤 게 있나요?

죽순요리로는 어떤 게 있나요?[편집]

죽순이 우리 몸에 좋다고 해서 요리를 만들어볼까 하는데요. 한번도 죽순을 먹어본적도 없는터라 어떻게 요리를 해야할 지 모르겠는데... 가장 손쉽게 할수 있는 죽순요리에는 어떤 게 있으며, 그거 만드는 과정에 대해 알려주시면 감사하겠습니다.

답변 :
죽순 요리법 몇가지 죽순에는 의외로 비타민이 적게 들어있다.

대신 단백질, 헤미셀룰로오스, 당질, 지질, 회분, 칼슘, 인 등이 다량 포함되어 있다. 죽순을 감칠 맛나게 하는 것은 단백질 성분인데, 이 단백질은 티로신, 알기닌, 히스티딘, 로이신, 베타딘, 골린, 아스파라긴 등으로 이루어진다.

티로신은 부신의 주성분이자 생리적 활성물질인 아드레날린의 전구물질. 이 때문에 죽순을 먹으면 체내의 생화학적 대사가 촉진된다.

또 죽순은 성질이 차가워 몸에 열이 많은 사람이 가래와 어지러움증이 심할 때 먹으면 증상이 완화된다. 죽순에는 칼륨이 많이 함유돼 체내의 염분을 조절한다.

또 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨리는 효과가 있어 고혈압, 동맥경화, 심장병 예방에 좋은 음식이다. 이 뿐만 아니라 죽순에는 마음을 안정시키는 성분이 들어 있어 학생이나 정신 노동을 많이 하는 사람들에게 추천할 만한 음식이다.

그러나 평소 설사를 자주 하거나 몸이 찬 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋다. 또 죽순에는 시아노겐이라는 물질도 있다. 이것은 담배 연기, 산업 폐수 등에도 들어있는 유독물질이므로 반드시 물에 잘 우려내어 먹어야 한다.

한편 죽순에는 곡류보다도 많은 섬유질이 들어있는데, 이것은 변비를 치료하고, 대장암을 예방하는 효과가 높다. 또 죽순에는 철분이 풍부해 쌀을 주식으로 하는 한국인의 식단을 보충하기에 적합하다.

통통하고 껍질에 솜털이 많고 이삭 끝이 노란 것, 뿌리 사마귀는 작고 검지 않은 것을 고르는 것이 죽순을 제대로 고르는 비법이다.

죽순요리방법 죽순을 요리하기 전에 쌀뜨물에 담가두면 석회질이 제거되어 잡맛이 사라지고 조직도 부드러워진답니다. 죽순요리하실 때는 쌀뜨물을 잊지마세요.
1. 죽순회 -재료: 죽순2개, 파, 마늘, 초고추장(우렁이나 오징어 겸해도 됨)
-요리: 죽순을 손질하여 먹기에 편하도록 자르고 양념과 함께 섞어 맛이 들 게 한 후 먹는다 2. 죽순볶음 -재료:죽순2개, 풋고추 1개, 진간장, 다진파, 다진 마늘, 통깨, 식물성 기름 약간
-요리: 죽순 손질 후 길이 방향으로 굵직하게 채썰기- 후라이팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 죽순, 풋고추를 볶다가 양념을 넣고 진간장으로 간하고 통꺠를 뿌린다. 3. 죽순밥

-재료:

쌀3컵, 여러 가지 콩 1/2컵, 죽순 100g, 물2컵 반, 소금 1/2작은술

-만드는법:

1. 콩은 물에 충분히 불려 건져 물기를 뺀다.
2. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 충분히 불려 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
3. 죽순은 석회를 제거한 후 씻어 빗살무늬를 살려서 썬다.
4. 위의 재료를 섞어 솥에 안치고 물을 부어 밥을 한다.
5. 끊으면 중 불로 줄이고 쌀알이 퍼지면 약한 불에서 뜸을 들인 후 잘 섞어 담아낸다

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