조개탕이나 맑은장국 맛 내는 방법은 뭔가요?

조개탕이나 맑은장국 맛 내는 방법은 뭔가요?

조개탕이나 맑은장국을 할 때에요. 감칠맛이 나게 맛 내는 방법이 어떻게 되나요? 요리 비법을 꼭 알려주세요~!!  

답변 :
1 비린 맛이 나는 생선이나 조개 등으로 국을 끓일 때는 재료에 국간장을 조금 넣으면 비린 맛이   줄어들고 국물 맛이 시원해진다.
2 감자, 배추 등 채소만 이용한 국물 요리에 국간장을 조금 넣으면 채소만이 가지고 있는 맛과    간장의 감칠맛이 서로 맛의 조화를 이룬다.
3 육개장과 같이 채소와 고기를 같이 넣어서 끓이는 국의 경우 채소와 고기를 밑간할 때 국간장을    넣으면 채소와 고기가 잘 어우러진다.
4 미역국은 자칫 잘못 끓이면 비린 맛이 많이 나는데 국간장을 조금 넣고 소금으로 간하면 해초    특유의 비린 맛이 덜 난다.
5 일반적으로 소금으로 간을 하는 경우 콩나물국을 제외한 국들은 간장으로 색을 약간 낸 다음    소금으로 간한다. 그러면 국물이 감칠맛이 나고 간장 색이 식욕을 돋워준다

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