제빵할때 빵이 노랗게 익지 않아요!(1)
제빵할때 빵이 노랗게 익지 않아요!(1)[편집]
오븐토스트기로 단팥빵을 만들고 싶었는데..
1차 발효를 시키고 가스를 뺀 후.
조그맣게 빵을 만들고 안에 팥소를 넣고, 그릇에 올려 2차발효를 시켰어요.
그런 후, 오븐토스트기로 계란물을 바르고 30분간 180도로 예열한후, 다시 30분정도 구웠는데..
빵이 그냥 하얀색이고, 계란물 바른곳만 아주 살짝 노란색..
게다가 빵을 먹어보니, 밀가루가 많이 들어갔는지, 공갈빵 먹듯이 푸석푸석하고,
빵 안쪽이 그물망처럼 그다지 되있지도 않더군요.
저번에 실패를 해서, 일부로 드라이 이스트를 많이 넣었는데...
빵안이 그물망처럼 부드럽게 찢어지고,
빵도 빵집에서 구운거 마냥, 갈색의 노란빛을 어떻게 내는걸까요.
반죽도 반죽기로, '반죽했다가 중간에 쉬었다' 를 2시간 반복해서 반죽해내는걸로 했는데..
반죽했을때, 밀가루, 소금,설탕, 드라이 이스트, 버터, 따뜻한 우유(혹은 따뜻한 물)..이렇게 했는데..
구울때 낮은 온도로 오래구워야 하는걸까요...
반죽을 하고 나면, 반죽이 손에 붙을 정도의 질게 하는데...
손에 안붙을 정도로 하면, 밀가루를 많이 넣어서 그런지, 그물망이 잘 생성되는거 같지도 않고...
초보자로써는 힘드네요... 알려주세요!
답변 :
부드럽게 찢어지는건 소다인가? 그 부풀어오르는걸 조금넣어서 그른거 같습니다 ㅎ
그리고 노란빛은 따로 뿌리던가 계란입히는거 아닌가? ㅎ