장어백숙 만드는 방법은 ?

장어백숙 만드는 방법은 ?

장어로도 백숙을 만들수 있다고 하더라구요~ 그래서 이번에 처음으로 시도해 보려고 하거든요 .. 장어백숙 만드는 방법좀 자세하게 알려주시구요 ..  장어백숙 만들때 장어에서 나느 특유한 비린내 안나게 만드는 방법도 함께 알려주세요.

답변 :
장어백숙

재료
장어 2마리, 찹쌀 1컵, 인삼 3뿌리, 대추 5알, 마늘 5쪽, 소금 ½큰술, 소금물 적당량
장어 육수 장어 뼈·장어 머리 적당량씩, 물 10컵, 생강즙·청주 1큰술씩

1 장어는 소금물에 주물러 씻은 다음 머리를 자르고 두 겹으로 포를 떠서 흐르는 물에 씻은 다음 큼직하게 토막을 낸다. 살은 먹기 좋은 크기로 썰고 뼈는 핏물을 뺀다.
2 냄비에 물을 붓고 장어 뼈와 장어 머리, 생강즙, 청주를 넣어 중간 불에서 40분 이상 끓인 다음 뽀얀 국물이 나오면 면보에 걸러 맑은 국물만 받는다.
3 찹쌀은 씻어서 30분 이상 물에 담가 충분히 불리고 인삼은 씻어 반 가르고 대추와 마늘은 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
4 ②의 장어 육수를 냄비에 넣고 끓어오르면 먹기 좋은 크기로 썬 장어살과 찹쌀, 인삼, 대추, 마늘을 넣고 푹 끓인다.
5 장어살과 찹쌀이 완전하게 퍼져 백숙이 완성되면 그릇에 담고 소금으로 간한다.

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