장아찌 어떻게 만드나요?

장아찌 어떻게 만드나요?

장아찌 너무 좋아하는데   매일 파는것만 먹어봐서요...   집에서 담가보려고 하는데...   어떻게 하는건지 알려주세요

답변 :
양파장아찌 ⊙준비할 재료
양파 5개, 식초·물 1½컵씩, 진간장 2컵, 말린 붉은 고추 2개

⊙만드는 방법
① 양파는 알이 작고 단단한 것으로 준비해 껍질을 벗긴 후 씻어 물기를 닦는다.
② ①의 양파를 뚜껑 있는 그릇에 담고 식초와 물을 부어 뚜껑을 꼭 닫아서 하루나 이틀 정도 그대로 둔다. 양파가 한숨 죽은 것 같으면 식촛물을 따라낸다.
③ 말린 붉은 고추는 먼지를 닦아내고 1cm 두께로 송송 썰어 간장에 넣고 섞는다.
④ 식촛물에서 건진 양파를 다시 그릇에 담고 ③의 간장을 따라 붓고 3~4일 정도 냉장고에 넣어둔다. 3일 정도 지난 후 간장물만 따라 팔팔 끓인 후 식혀 다시 따라 붓는다. 이 과정을 한두 번 정도 더 하면 저장 기간이 더 길어진다.
⑤ 절여진 양파를 적당한 크기로 잘라 접시에 담아 그대로 내거나 굵직하게 채썰어 실파나 통깨, 참기름 등을 조금씩 넣고 무쳐낸다.

⊙TIP
양파를 간장물에 절이기 전, 식초와 물을 같은 양으로 섞은 식촛물에 담가 두어야 양파의 매운 맛이 사라지고 아삭한 맛이 난다.

내용출처 : 인터넷 검색
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  ●전통 오이 장아찌 ◈ 재    료 : 오이 30개, 조미간장(간장 1컵, 물 2컵, 설탕 1/2컵, 엿 1/2컵, 정종 4큰술, 식초3큰술), 고추장, 소금물
◈ 만드는 법
   1. 오이를 깨끗이 씻어서 항아리에 넣은 후 돌로 누른다.
   2. 물에 소금을 연하게 풀어 팔팔 끓인 후 오이 위에 붓는다.
   3. 3일 후 꺼내 망주머니에 넣고 완전히 물기를 뺀다.
   4. 그릇에다 차곡차곡 담고 조미간장에 1개월 보관한다.
   5. 1개월 후 고추장에 넣는다. 매실 장아찌 만드는 법]

(1) 깨끗한 매실을 굵은것만 골라 깨끗이 씻어 물기를 빼고 위아래로 5-6조각으로 쪼개어  
씨를 발라 냅니다.  
(2) 매실 10kg에 설탕10kg 정도를 뿌려 고루 섞은 다음 통에 꼭꼭 눌러 담고 위에 설탕을  
조금 더 뿌려 둡니다
(3) 20~30일 사이에 절여지면 건더기만 건져내어 보관할 그릇에 꼭꼭 눌러 담고 그늘이나  
냉장고에 보관하고 국물은 즙으로 사용합니다.
(4) 생선이나 육류를 먹을때 조금씩 꺼내 마늘장아찌와 함께 고추장에 버무려 먹거나
그냥 먹어도 입맛을 돋구고 소화도 잘됩니다.
(4) 설탕에 절인 매실장아찌에진간장을 푹 잠기게 부어 그늘에 2주-3주 정도 두면 맛있는
매실간장장아찌가 되며 아이들이 먹기에 좋습니다.


 

내용출처 : 다음블로그
이 글은 "비본웨딩클럽 카페의 음식요리관련 [문/답]"에서 작성된 글입니다.   도움 되었으면 합니다. ^^

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