육계장 맛있게 하는 방법 좀

육계장 맛있게 하는 방법 좀

육계장을 점심으로 먹고싶은데요,,   많은 분들이 육계장을 라면으로,, -_-;;   저는 그 육계장 말고,   국을 말하는 겁니다..   어떻게 요리하는 게 좋을까요?

답변 :
1. 육수만들기 육수를 만드는 방법으로는 고기만 사용하는법. 고기와 내장을 섞는법, 사골을 고아서 사용하는 법 등이 있지만 가정에서 덜 번잡하기 위해서는 고기로 육수를 내는 것이 좋겠지요. 육수는 말그대로 고기의 맛을 살리기 위해서가 아닌 국물의 맛을 살리기 위해서 이므로 찬물에 씻어 핏물을 제거한 양지나 사태(질긴 국거리 탕용 으로 준비)를 찬물부터 넣고 푹 삶아 주세요. 센불에서 약불로 조절하면서 삶아내십시요.   2. 재료손질 삶아 낸 고기는 결대로 찢어 간장 고추가루 파 마늘 참기름 후추 약간 으로 밑간을 하고, 대파는 7cm정도 길이로 썰어 국물에 살짝 데치는 기분으로 담갔다가 건져냅니다.( 파의 파란부분 이나 너무 오래 삶아내게 되면 파의 진액이 흘러 국물이 텁텁해 지니까 주의 하시구요. )   3. 국물 맛내기 지방에 따라서는 고사리. 숙주, 토란대 등을 넣고 끓이는데 취향에 맞는 재료를 선택해서 넣으시구요 묵 무르게 오래 삶는 탕 종류이니 조직감이 쉽게 물러 지는 야채는 맞지 않겠지요.  야채를 선택 하셨으면 조미해둔 고기와 재료를 넣고 펄펄 끓여 준 후 , 장국에 ㅍ 데친 것, 고추기름과 소금으로 간을 맞추시고 너무 짤 경우 달걀을 풀어 넣으면 염도가 조금 낮아지는 효과도 있습니다.       Tip. 고추기름 만들기 흔히 시중에 판매 되는 고추기름을 사용하기엔 너무 양이 많거나 꼭 만들어서 사용하고 싶다면 후라이팬에 사용할 분량 만큼의 식용유를 두르고 가열을 하다가  고추가루를 넣고 살짝 볶은 후 식혀 주시면 됩니다.  매운 맛을 원할 경우 고추가루의 양을 많게 하면 됩니다(기본으로 기름 3에 고추가루 1정도를 넣으면 연한 주황색을 띄게 됩니다.) 짙은 붉은 색의 국물을 만들고 싶다면 볶는 시간을 조금 길게 하십시요. 식힌 후에는 거름망에 키친타올을 한장 깔고 걸러내시면 검붉고 매운 맛의 고추기름을 얻을 수 있습니다.   더운 여름철 입맛 없을 때 뜨거운 국물 한그릇 후후~ 불어 가면서 먹는다면 매콤하고 칼칼한 맛이 입맛을 살려 주고  더위에 지친 몸도 따뜻하게 보해 줄 수 있어 더 좋은 음식인 것 같습니다 . 저도 이번 주말엔....^.^