우유에는 어떤 영양가가 있나요?

우유에는 어떤 영양가가 있나요?[편집]

우유에는 어떤 영양가가 있나요??

답변 :
< 우유의 영양 성분과 기능 > 지방질
우유의 지방질 함량은 3.4~4.0%로, 우리나라는 우유의 지방질 함량을 3.0%로 규정하고 있다. 우유지방질은 주로 유청속에 지방구의 형태로 분산, 유화되어 있다. 지방구의 지름은 2~6㎛, 지방구의 표면적은 1000㎠/㎖ 또는 100㎡/ℓ 로 계산되며 지방구의 넓은 표면적은 활성이 있는 미량원소와 효소에 의하여 그 반응성은 더욱 증가된다. 우유 지방지은 98~99%가 중성지방질로서 지방구안에 존재하며 지방구 막에는 이외에도 소량의 인지질이 함유되어 있다. 우유 지방질의 지방산들은 200여종이지만 대부분 극미량 존재하며 1%이상 함유되어 있는 지방산은 15종이다

우유단백질

단백질 조성 : 우유속의 단백질 함량은 약 3.3%이다. 우유 단백질은 80%의 casein 과 20%의 유청단백질로 구성되어 있다. casein은 αs(αs0, αs1, αs2), κ-, β-, τ-casein(β-의 유도체)의 네분획으로 구성되어 있으며, casein들은 칼슘, 인, 구연산을 포함하는 micelle(직경 100~250㎛)을 형성하며 결합되어 있다.

우유 단백질의 분획

명칭

단백질 비율(평균값 %)

αs casein

43.5

κ casein

10.7

β casein

24.2

τ casein

2.0

우유 탄수화물 (유당)

1. 우유의 탄수화물 : 우유의 유당은 다른 이당류와 같이 단당류로 가수분해되지 않으면 장내 세포막을 통하여 운반되지 못한다. 우유의 유당은 포도당과 갈락토오스가 결합된 이당류로서 평균 4.8% 함유되어 있다. 유당은 무기질들과 함께 우유의 삼투압을 일정하게 유지시켜 주기 때문에 그 농도가 많이 변하지 않는다. 음식물 중의 유당은 칼슘 등 무기성분의 흡수를 상당히 개선시킨다. 이 효과는 유당 자체에 기인하는 것이 아니고, 유당의 대사산물인 유산에 의한 것으로 알려진다. 유산은 장내 미생물에 의하여 생성되며, 따라서 발효유 제품은 칼슘 흡수를 증대시킨다.
2. 유당 흡수장해와 유당 불내증 : 유당 흡수장해와 유당 불내증은 소장 점막내의 락타제 활성이 상당히 감소하기 때문에 나타난다. 그 결과 유당은 분해되지 않고 소장 내에 남아 농축되어 삼투압을 높이므로 장내에 물이 고이고, 하복부에 압력이 생겨 배가 끓고 설사가 나게 된다. 유당 흡수장해는 성장기가 끝난 성인들에게서 관찰될 수 있다. 유당 흡수장해에 해당되는 사람들은 유럽과 북미인의 10% 이하, 호주와 지중해 연안 사람들의 20~80%, 아프리카, 아시아, 남아메리카의 성인의 대부분이다.
3. 유당 흡수장해와 유당 불내증의 식이적 조치 1) 하루 250ml 의 우유는 증상없이 영양적 가치를 높여 주기 때문에 제거할 필요가 없다. 필요하면 우유를 하루동안 조금씩 나누어 마신다 2) 요구르트, 치즈, 버터밀크, 크림치즈와 같은 유제품의 유당은 유산 발효에 의하여 분해되어 있다. 치즈는 유당 함량이 매우 낮으며, 산 발효유 제품은 유산균에 의하여 유당 함량이 감소된다. 산 발효제품의 또다른 유익함은 장관 내에서 유당의 이동을 느리게 함으로써 유당 비흡수성 환자의 제한된 효소계에 부담이 되지 않는다는 것이다 3) 유당분해우유 또는 유당제거우유를 마신다

우유의 무기질과 미량원소

1. 우유의 무기질 함량 : 우유에는 7.3g/ℓ 의 무기질이 함유되어 있다

우유의 무기질 함량

무기질

우유의 함량(평균값 g/ℓ)

칼슘(Ca)

1.21

인(P)

0.95

칼륨(K)

1.50

나트륨(Na)

0.47

염소(Cl)

1.03

마그네슘(Mg)