요구르트를 만들 때 우유를 끓여서 발효시켜야 하는 이유가 뭘까요?

요구르트를 만들 때 우유를 끓여서 발효시켜야 하는 이유가 뭘까요?

제가 집에서 가끔 요구르트를 만들어 먹곤 하는데요. 유산균을 넣기 전에 우유를 중탕식으로해서 끓이구나서 유산균을 넣고 발효를 시켜야 하던데 왜 그래야 하는 건가요?? 좀 알려주세요

답변 :
상온이나 냉장고에 보관했던 우유를 그냥 사용하게 되시면요 발효에는 온도가 참 중요한 역할을 하게 되는데 그 온도가 너무 낮습니다 유산균들이 활발히 움직이면서 활동하기에는 너무 낮기 때문에,   유산균을 넣기 전에 우유를 살짝 데우거나 끓여주어서 유산균들이 활발히 움직일 수 있는 멍석을 마련해주는 것이지요.   그런후에 유산균을 넣고 발효과정을 거치면 훨씬 발효도 잘 일어나고 요구르트로 완성이 되는 것입니다^^   또한 상온에서 혹시라도 오래 방치하게 되시면요 요구르트가 될 수는 있으나, 기타 균들이 번식할 수 있어서 실패할 확률도 높아 집니다.

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